蔥油花卷怎么做？蔥油花卷商業配方工藝，蔥油花卷制作技巧，蔥油花卷做法

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配方： 500克面粉，泡多源A 8克，5克酵母，250毫升清水，10克白糖。一把蔥花，適量熱油，買勺熟芝麻，1勺鹽。

工藝：1清水放入盆中，加入酵母，白糖，攪拌均勻，然后放在一邊靜置2分鐘，讓酵母活性更好。2.然后將面粉、泡多源A倒入酵母水中，用筷子攪拌成面絮狀。如果感覺太干就加點水。3.下手揉成軟硬適中的面團。放入盆中，蓋上蓋子，松弛10分鐘。4.松弛時間做蔥油酥。切一把小蔥，放入碗中，然后淋入滾燙的熱油激發一下香氣，再調入適量鹽，一把熟芝麻增香，攪拌均勻就可以了。 5.松弛好的面團取出來，揉個十幾下，很快就把它揉光滑了。6.然后案板上撒點干面粉，把面團稍稍按扁，再用搟面杖搟成長方形面片，厚度0.5-0.8厘米為宜。然后在表面涂上一層油酥，油少一點，蔥花多一點。7.再從一頭把它疊起來，不要卷起來。疊得好卷一點。8.然后用刀把它切成兩指寬的劑子。9.兩個劑子疊起來，一個也可以。拿一個筷子，在中間按下去，不要太用力，按到底部，不會斷的程度就可以了。10.兩只手分別捏住兩端，用力拉長。11.筷子放在中間，然后把面團對折。12.尾部用手指捏緊，然后筷子轉一圈，面團會擰一圈。13.手指那邊捏著的面團再放到案板上，筷子往下壓，壓嚴實一點，一個花卷就做好了。14.全部做好之后放入蒸屜中，蓋上蓋子，醒發到2倍大。天氣冷，底部可以放點溫水，這樣發酵得比較快。15.發酵好的花卷體積變大，手感拿起來輕飄飄的就可以了。蓋上蓋子，開大火蒸12分鐘。16.時間到了之后燜5分鐘后再開蓋。

注意事項：面團要醒發到位，醒發好的面團更加柔軟有彈性，易于操作，也能保證蔥油花卷的口感松軟。蔥花要切得細碎均勻，這樣更容易分布在面團中，增加蔥香味。同時要注意蔥花的用量，過多可能會導致蔥油花卷口感過于濕潤。

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