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蔥油餅怎么做?蔥油餅商業配方工藝,蔥油餅制作技巧, 蔥油餅做法

   日期:2022-06-16     瀏覽:202    評論:0    
核心提示:配方:普通面粉300克,泡多源A 5克,50~60度溫開水200毫升,鹽1勺,蔥2根,植物油適量
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蔥油餅怎么做?蔥油餅商業配方工藝,蔥油餅制作技巧, 蔥油餅做法

配方:普通面粉300克,泡多源A 5克,50~60度溫開水200毫升,鹽1勺,蔥2根,植物油適量

工藝:1、準備好所有食材,這個蔥油餅做法比較簡單,面粉放盆里與泡多源A 干拌均勻,加入鹽。2、將溫開水倒入,邊倒邊用筷子攪拌成面絮,面粉的吸水不同,覺得軟硬適合就行。3、和成軟硬適中的面團,盆底刷上油,再將面團表面也刷上油,這樣面不會粘。4、將面團上包上保鮮膜,餳半個小時,剩下這個時間做蔥油酥。5、小碗里放入2勺面粉,加入少許鹽,花椒面,倒入4勺熱油,放入蔥花攪拌勻即可。6、餳好的面團取出,放面板上,不用揉面,搓成長條,切成大小均勻的劑子。7、將面劑子用手輾壓成3~4毫米薄厚的餅皮,也可以用搟面杖搟開,放上蔥油酥。8、將面餅的六分之一處留出一個切口,不要抹蔥油酥。9、用刀從中心切開一個口,沿著切開的一邊從外往里卷成錐形,最后把邊緣捏緊,防止蔥油流出來。10、卷好的餅胚壓扁,搟成2~3毫米左右的圓餅,11、電餅鐺抹上油,加熱,放入餅胚,烙2分鐘,揭開蓋子,餅上面涂上油,餅烙的時候不會干。

12、將油餅翻面,蓋上蓋子繼續烙1分鐘,蓋蓋子能使餅更加柔軟。

13、蔥油餅烙至兩面微黃即可

注意事項:面粉和水的比例要適當,面團不能過干或過濕,以免影響蔥油餅的口感。要確保面團醒發充分,時間不宜過短也不宜過長,一般醒發30分鐘左右即可。醒發好的面團更加柔軟有彈性,易于操作。在制作蔥油餅時,烙餅時要控制好火候和時間,避免蔥油餅烙焦或未熟透。

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