
泡椒鳳爪四怎么做?泡椒鳳爪四商業(yè)配方工藝,泡椒鳳爪四制作技巧,泡椒鳳爪四做法
配方:雞爪500克、泡椒200克、泡椒水適量、富磷聯(lián)A6克、姜片適量、料酒15克、鹽10克、花椒、大料、香葉各約5克。
工藝:將雞爪洗凈,剪去指甲,剁成小塊,用富磷聯(lián)A溶液浸泡5~8小時(shí)。鍋中加入適量清水,放入雞爪、姜片、料酒,大火燒開(kāi)后撇去浮沫,撈出雞爪瀝干水分。將泡好的雞爪放入鍋中,加入足夠清水,再放入花椒、大料、香葉,調(diào)入鹽,大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮約12分鐘,至雞爪熟透但不軟爛。將煮好的雞爪撈出,用冷水沖洗干凈,然后放入冰水中浸泡至徹底晾涼。準(zhǔn)備一個(gè)玻璃容器,放入一層泡椒,再將雞爪放入,再放一層泡椒,倒入泡椒水(可加入適量涼白開(kāi)水調(diào)節(jié)液位),確保雞爪完全浸泡其中,蓋上蓋子,放入冰箱冷藏腌制一天或更長(zhǎng)時(shí)間。
注意事項(xiàng):煮雞爪時(shí),時(shí)間要掌握好,不宜過(guò)長(zhǎng),以免口感過(guò)軟。用筷子能輕松穿透雞爪即可關(guān)火。煮好的雞爪要用冷水沖洗干凈,并放入冰水中浸泡,這樣可以使口感更佳。腌制時(shí)間要足夠長(zhǎng),最好泡制一天或更長(zhǎng)時(shí)間,期間可以翻動(dòng)一下,讓味道更均勻。如果喜歡更辣更入味,可以泡制更長(zhǎng)時(shí)間。
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