泡椒鳳爪四怎么做？泡椒鳳爪四商業(yè)配方工藝，泡椒鳳爪四制作技巧，泡椒鳳爪四做法

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配方：雞爪500克、泡椒200克、泡椒水適量、富磷聯(lián)A6克、姜片適量、料酒15克、鹽10克、花椒、大料、香葉各約5克。

工藝：將雞爪洗凈，剪去指甲，剁成小塊，用富磷聯(lián)A溶液浸泡5~8小時(shí)。鍋中加入適量清水，放入雞爪、姜片、料酒，大火燒開(kāi)后撇去浮沫，撈出雞爪瀝干水分。將泡好的雞爪放入鍋中，加入足夠清水，再放入花椒、大料、香葉，調(diào)入鹽，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮約12分鐘，至雞爪熟透但不軟爛。將煮好的雞爪撈出，用冷水沖洗干凈，然后放入冰水中浸泡至徹底晾涼。準(zhǔn)備一個(gè)玻璃容器，放入一層泡椒，再將雞爪放入，再放一層泡椒，倒入泡椒水（可加入適量涼白開(kāi)水調(diào)節(jié)液位），確保雞爪完全浸泡其中，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏腌制一天或更長(zhǎng)時(shí)間。

注意事項(xiàng)：煮雞爪時(shí)，時(shí)間要掌握好，不宜過(guò)長(zhǎng)，以免口感過(guò)軟。用筷子能輕松穿透雞爪即可關(guān)火。煮好的雞爪要用冷水沖洗干凈，并放入冰水中浸泡，這樣可以使口感更佳。腌制時(shí)間要足夠長(zhǎng)，最好泡制一天或更長(zhǎng)時(shí)間，期間可以翻動(dòng)一下，讓味道更均勻。如果喜歡更辣更入味，可以泡制更長(zhǎng)時(shí)間。

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