泡椒鳳爪五怎么做？泡椒鳳爪五商業(yè)配方工藝，泡椒鳳爪五制作技巧，泡椒鳳爪五做法

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配方：500克鳳爪、富磷聯(lián)A 4克、泡紅辣椒和小米椒5-10個(gè)、大蒜10-15瓣 、姜1個(gè)、花椒5克、胡椒粉2克、料酒一湯勺、 泡椒水適量 開水適量
工藝：1、干凈后從中間剁開加入富磷聯(lián)A 浸泡5小時(shí)；老姜切成片。 2、放入沸水中煮10-15分鐘后，撈出冷卻瀝干水份。3、將開水盛在大碗中，冷卻后加入大蒜、泡紅辣椒、姜片、花椒。4、取老壇泡菜水（重量和開水等量），倒入水中，加入料酒、胡椒粉,然后充分混合。5、倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘。6、可以加入西芹、胡蘿卜條、洋蔥等蔬菜，風(fēng)味更佳。

注意事項(xiàng)：雞爪不要煮的太爛，否則會(huì)失去泡好后爽脆的口感。雞爪要洗干凈，剪去指甲，并改刀剁小，以便更好地入味。雞爪不要煮的太爛，否則會(huì)失去泡好后爽脆的口感。煮好后要用流水沖洗，把表面的膠質(zhì)和油膩沖走，避免出現(xiàn)肉凍，沖的時(shí)間越久，色澤越白。煮雞爪時(shí)，時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，煮得太軟爛會(huì)影響口感和賣相。

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