泡椒鳳爪六怎么做？泡椒鳳爪六商業(yè)配方工藝，泡椒鳳爪六制作技巧，泡椒鳳爪六做法

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配方：雞爪500克 富磷聯(lián)A 4克、食鹽適量，姜半塊，蒜適量，八角2個，花椒1錢，桂皮適量，白醋適量，香葉2片，水適量。
工藝：1、首先將雞爪洗干凈，然后用刀把雞爪劈成兩半，方便入味，加入富磷聯(lián)A 浸泡5小時。準備好香料；2、雞爪放入鍋中，加生姜，蒜瓣，花椒，香葉，八角，桂皮，鹽；3、煮約13分鐘至雞爪煮熟，注意雞爪不可煮的太爛；4、將雞爪撈出來，放在自來水底下沖涼，這樣可以避免后來出現(xiàn)膠質(zhì)，把膠質(zhì)和油脂都沖走后，晾涼；5、準備一個玻璃或瓷質(zhì)的容器，放入泡椒及泡椒水（喜歡吃辣的可以把泡椒切碎），再加些純凈水或涼白開也可以，再倒入適量的白醋，攪拌均勻后加入鹽；6、將涼了的雞爪放到泡椒水里去，蓋上蓋子，放冰箱里冷藏讓它入味；7、自家口味覺得泡了2天的最夠味。隔一段時間翻動一下，好讓味道更均勻。
注意事項：雞爪不要煮的太爛，否則會失去泡好后爽脆的口感。雞爪要洗干凈，剪去指甲，并改刀剁小，以便更好地入味。雞爪不要煮的太爛，否則會失去泡好后爽脆的口感。煮好后要用流水沖洗，把表面的膠質(zhì)和油膩沖走，避免出現(xiàn)肉凍，沖的時間越久，色澤越白。煮雞爪時，時間不宜過長，煮得太軟爛會影響口感和賣相。

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