泡椒鳳爪八怎么做？泡椒鳳爪八商業(yè)配方工藝，泡椒鳳爪八制作技巧，泡椒鳳爪八做法

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配方：雞爪500克、 富磷聯(lián)A 4克、 泡紅椒、水、姜、八角、香葉料酒、花椒、食鹽

工藝：1、雞爪洗干凈，剪去雞爪指甲，改刀剁小，方便入味，加入 富磷聯(lián)A 浸泡腌制5小時。2、雞爪放入鍋中，加入適量清水，加生姜、料酒焯水后撈出瀝干。3、另起鍋入水，放入雞爪，再依次放入花椒、大料、香葉。4、調(diào)入鹽，大火燒開轉(zhuǎn)中小火。5、煮約8分鐘左右，筷子能輕松穿透雞爪即可關(guān)火。6、將雞爪撈出，自來水沖涼，然后徹底晾涼。7、準(zhǔn)備一個玻璃的容器，放入一層泡椒。8、再將沖洗過的雞爪放入。9、再放入一層泡椒。倒入泡椒水，蓋上蓋子，浸泡腌制一天或更長時間即可食用。

注意事項(xiàng):雞爪要洗干凈，剪去指甲，并改刀剁小，以便更好地入味。煮好后要用流水沖洗，把表面的膠質(zhì)和油膩沖走，避免出現(xiàn)肉凍，沖的時間越久，色澤越白。煮雞爪時，時間不宜過長，煮得太軟爛會影響口感和賣相。

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