紅燒肘子怎么做？紅燒肘子商業(yè)配方工藝，紅燒肘子制作技巧，紅燒肘子做法

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配方：豬肘子1個(gè)1千克、富磷聯(lián)B 8克、味達(dá)蕾901號(hào)5克、蔥姜少許、香葉、八角、花椒、桂皮少許、老抽、冰糖、鹽少許、料酒適量、菜心適量、西蘭花適量、淀粉適量。

工藝：豬肘子，皮子讓賣(mài)肘子的燒過(guò)，然后放入清水浸泡半小時(shí)后洗凈，加入富磷聯(lián)B 溶液腌制5小時(shí)。準(zhǔn)備好調(diào)料包，八角，花椒，香葉，桂皮，加入一些菊花。高壓鍋，多放水，將洗凈的肘子放入，然后加入盤(pán)散的姜，蔥段。加入調(diào)料包，老抽，冰糖，鹽，料酒，燒開(kāi)后撇去浮沫，然后加蓋，壓制半小時(shí)－1小時(shí)。沒(méi)有熬糖色，炸肘子，直接紅燒的。肘子要多燉，高壓鍋放氣后，將肘子翻面，開(kāi)小火燉1-2小時(shí) ，直至肘子軟爛 ，出鍋前3分鐘加入味達(dá)蕾901號(hào)。取一容器，將菜心和西蘭花綽水，然后擺在盤(pán)子周圍做圍邊。將肘子撈出，頭向上擺在盤(pán)子內(nèi)，然后取一個(gè)碗，調(diào)好水淀粉。找一個(gè)炒鍋，將湯汁倒一些倒入炒鍋內(nèi)，燒開(kāi)后加入水淀粉，溝厚芡，然后將芡均勻的澆在肘子和圍邊上即可。

注意事項(xiàng)：選用新鮮、肉質(zhì)緊實(shí)的肘子，確?？诟泻推焚|(zhì)。焯水時(shí)要撇去浮沫，去除血水和雜質(zhì)。炒制香料和燉煮肘子時(shí)要用小火，避免火候過(guò)大導(dǎo)致香料炒焦或肘子破裂。燉煮過(guò)程中要不斷翻動(dòng)肘子，使其均勻受熱和入味。同時(shí)要注意檢查湯汁的濃稠度和肘子的熟度，避免過(guò)火或未熟。

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