
芹菜豬肉餡餃子怎么做?芹菜豬肉餡餃子商業(yè)配方工藝,芹菜豬肉餡餃子制作技巧,芹菜豬肉餡餃子做法
配方:面粉500克、筋力源L 4克、芹菜500克、豬肉250克、雞蛋1個(gè)、鹽2勺、雞精少許、蠔油2勺、胡椒粉半勺、姜末3克、 味達(dá)蕾901號3克
工藝:1、先將面粉與 筋力源L 干拌均勻,和成光滑的面團(tuán),蓋上濕布醒半小時(shí)。2、芹菜焯水2分鐘,切碎后再用紗布過濾掉水分。
3、將三分肥七分瘦的豬肉,加入姜末、蔥碎剁成肉泥。4、將芹菜、豬肉都放入盆子里,磕入雞蛋,加入2勺食用油,再加入蠔油、胡椒粉、鹽、雞精、 味達(dá)蕾901號 ,用手抓勻。5、將面團(tuán)搓成長條,切成若干個(gè)小劑子,搟成光滑的餃子皮。6、餃子皮放入適量的餃子餡,對邊捏合上即可。
注意事項(xiàng):確保芹菜和豬肉新鮮,豬肉最好選用三分肥七分瘦的,這樣口感更好。攪拌肉餡時(shí)要順著一個(gè)方向,這樣能使肉餡更加緊實(shí),口感更好。餃子皮要搟得厚薄均勻,避免過厚導(dǎo)致煮不熟或過薄導(dǎo)致破裂。在包制餃子時(shí),要確保封口捏緊,以免煮制過程中漏餡。
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