紫薯花卷怎么做？紫薯花卷商業(yè)配方工藝，紫薯花卷制作技巧，紫薯花卷做法

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配方： 紫色面團(tuán)面粉200克、 泡多源A 4克、紫薯泥80克、糖10克、酵母2克。白色面團(tuán)面粉200克、 泡多源A 4克、水100克、酵母2克、糖18克。

工藝：1、先將面粉與 泡多源A 干拌均勻，紫薯泥，面粉和糖加入打蛋盆里，在加入已經(jīng)用水融化的酵母。2、將面粉揉成團(tuán)，蓋上保鮮膜發(fā)酵至兩面大待用。3、同樣，白色面團(tuán)的材料全部放入打蛋盆，揉成團(tuán)發(fā)酵至兩面大待用。4、把發(fā)酵好的紫薯面團(tuán)和白色面團(tuán)分別揉成光滑的面團(tuán)待用。5、在把紫色面團(tuán)也搟成長方形的厚面皮，白色面團(tuán)也同樣搟成長方形的厚面皮。6、把紫色長方形放在白色長方形上面平鋪開來。7、然后將面皮卷起來，切成7等分待用。8、拿一個(gè)面團(tuán)用筷子在中間壓一下。9、把面團(tuán)往兩頭拉長，在像擰毛巾一樣擰兩圈。10、把兩頭往底部折過去，收在底部并收緊，這樣一個(gè)紫薯花卷的樣式就卷好了。11、將接下來的面團(tuán)也用同樣的方法來做花卷。12、把做好的紫薯花卷放入蒸籠里。底下墊上饅頭紙。鍋里加入水上汽蒸20分鐘，即可。

注意事項(xiàng)：醒發(fā)環(huán)境要溫暖濕潤，避免面團(tuán)干燥。醒發(fā)時(shí)間根據(jù)溫度調(diào)整，確保面團(tuán)充分發(fā)酵。根據(jù)花卷的大小和火力大小，合理調(diào)整蒸制時(shí)間，避免蒸制過久導(dǎo)致花卷變硬或塌陷。蒸好后不要立即打開鍋蓋，要燜幾分鐘再取出，這樣花卷的形狀和口感會(huì)更好。

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