香辣肉末皮蛋怎么做？香辣肉末皮蛋商業(yè)配方工藝，香辣肉末皮蛋制作技巧，香辣肉末皮蛋做法

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配方：皮蛋4個(gè)、豬肉末200克、青紅椒各50克、大蒜15克、生姜10克、食用油30克、富磷聯(lián)C2克、味達(dá)蕾901號(hào)1克、生抽10克、老抽5克、糖5克、鹽2克、雞精2克、料酒10克、清水50克。

工藝：皮蛋去殼后切成小塊備用。豬肉末放入碗中，加入富磷聯(lián)C，攪拌均勻后腌制10分鐘。青紅椒、大蒜、生姜切末。鍋中加入食用油，燒熱后加入大蒜末和生姜末爆香。加入腌制好的豬肉末，大火翻炒至肉末變色。加入生抽、老抽、料酒和味達(dá)蕾901號(hào)，翻炒均勻。

加入切好的皮蛋塊，輕輕翻炒，使皮蛋表面裹上調(diào)味料。加入適量清水，蓋上鍋蓋，小火燉煮2-3分鐘，使皮蛋和肉末充分融合。打開鍋蓋，加入切好的青紅椒末，大火翻炒至青紅椒斷生。根據(jù)口味加入鹽、糖和雞精，翻炒均勻。炒好后關(guān)火，將香辣肉末皮蛋盛出裝盤即可。

注意事項(xiàng)：炒制肉末和調(diào)味時(shí)要大火快炒，以保持食材的鮮嫩和口感。加入清水后轉(zhuǎn)小火燉煮，使味道更加濃郁。在加入調(diào)味料時(shí)要翻炒均勻，確保每一塊皮蛋和肉末都能充分吸收味道。確保所有食材新鮮，特別是皮蛋和豬肉末，以保證菜肴的品質(zhì)和口感。

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