
方盤海綿蛋糕怎么做?方盤海綿蛋糕商業(yè)配方工藝,方盤海綿蛋糕制作技巧,方盤海綿蛋糕做法
配方: 雞蛋去皮293克、白糖85克、低筋面粉147克、 泡多源G 1.5克、大豆油50克、牛奶50克、鹽2克、白醋6滴 。
工藝:1.先將面粉與泡多源G 干拌均勻。2.將雞蛋去殼,蛋黃與蛋白分離。3.蛋黃加25克白糖,蛋白加60克白糖。4.蛋白中再加入鹽和白醋,先低速后高速打至小尖角的狀態(tài)備用。5.蛋黃與白糖打至顏色變淺。6.將三分之一的蛋白與蛋黃糊混合均勻。7.蛋黃糊倒入剩余的蛋白中,輕輕攪拌均勻。8.低筋粉過篩,加入一半的低粉,攪拌均勻。9.將另一半低粉全部倒入盆中,輕輕攪拌均勻。10.牛奶與大豆油稱量好并混合均勻。 11.舀一點(diǎn)面糊與牛奶和大豆油混合均勻。 12.將混合后的液體倒入面糊中。13.輕輕攪拌至面糊與液體混合均勻,烤箱預(yù)熱上下火160度。14.將面糊倒入準(zhǔn)備好的方形烤盤中,在桌面震幾下放入烤箱上下火160度烤30分鐘,上火160下火165度烤5分鐘。15.烤好的蛋糕晾涼即可食用。
注意事項(xiàng):雞蛋和白糖要打發(fā)至完全融合,體積明顯變大,顏色發(fā)白,紋路不易消失,這是蛋糕蓬松的關(guān)鍵。烘烤溫度和時(shí)間要根據(jù)烤箱的實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整,避免烤焦或未熟透。出爐后要冷卻后再切塊,避免蛋糕變形或碎裂。選擇新鮮的雞蛋和低筋面粉,確保蛋糕的口感和品質(zhì)。
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