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干炸里脊怎么做?干炸里脊商業配方工藝,干炸里脊制作技巧,干炸里脊做法

   日期:2022-06-19     瀏覽:195    評論:0    
核心提示:配方:里脊肉500克、鹽5克、白胡椒粉2克、料酒10克、雞蛋1個、玉米淀粉60克、面粉20克、泡多源E2克、面欣酥B3克、食用油適量。
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干炸里脊怎么做?干炸里脊商業配方工藝,干炸里脊制作技巧,干炸里脊做法

配方:里脊肉500克、鹽5克、白胡椒粉2克、料酒10克、雞蛋1個、玉米淀粉60克、面粉20克、泡多源E2克、面欣酥B3克、食用油適量。

工藝:將里脊肉洗凈,切成約1厘米厚的條狀。將切好的里脊肉放入碗中,加入鹽、白胡椒粉、料酒,抓拌均勻。然后將泡多源E溶解在少量水中,加入腌制的里脊肉中,再次抓拌均勻后腌制20分鐘。將雞蛋打入碗中,加入玉米淀粉、面粉、面欣酥B和適量清水,攪拌成濃稠的面糊。注意面糊的稠度要適中,以便里脊肉能均勻掛糊。將腌制好的里脊肉條放入面糊中,確保每根肉條都均勻裹上面糊。鍋中倒入足夠的食用油,加熱至170度左右。將掛好糊的里脊肉條逐一放入油鍋中,炸至金黃色且表面酥脆,撈出瀝干油分。

注意事項:腌制時間要足夠,以便里脊肉充分吸收調料的味道。面糊的稠度要適中,過稠會導致炸出的里脊肉外皮過厚,過稀則不易掛糊。油炸時溫度要適中且穩定,避免油溫過高導致里脊肉外焦里生或油溫過低導致吸油過多。選擇質地較嫩的里脊肉,以確保炸出的口感鮮嫩多汁。

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