酥皮月餅怎么做？酥皮月餅商業配方工藝，酥皮月餅制作技巧，酥皮月餅做法

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配方：中筋面粉220克、面欣酥E 4克、豬油75克糖、鹽10克、玉米粒大小水90克。中筋面粉180克、豬油90克。蛋黃20個、白蓮蓉500克。 
工藝 ：步驟1，蛋黃噴灑適量酒（因蛋黃沒有及時用，再用花生油泡了幾小時防粘）蛋黃有可能大小不均，為了包好的生胚大小一致，蛋黃、白蓮蓉稱量40克左右。步驟2，蓮蓉餡按扁，包入蛋黃并收好口。步驟3，全部包好，放冰箱冷藏兩小時，（冷藏后硬點好包）。步驟4，先將面粉與 面欣酥E 干拌均勻，水油皮材料混合，用面包機揉一會，再取出手揉幾分鐘至面團有彈性，能延展開。步驟5，水油皮面團裝進保鮮袋，松弛25分鐘；將油酥材料混合揉勻，不用蓋布敞著無妨。步驟6，1：油酥和水油皮各分成均勻的10個，（操作過程中，面胚從左到右擺放，下一步驟也從左邊依次操作，水油皮和油酥基本上都能松弛）。2:取一個水油皮按扁，包入油酥，3:收口朝下，4:全部包完（整個過程都需要蓋上濕潤布防干燥）步驟7，1:包好后取一個按扁，光滑一面朝下，搟開成橢圓形， 2:從下至上卷起， 3:，全部搟完； 4:再次搟成長條形，光滑一面還是朝下， 5:從下至上卷起， 6:全部卷完，松弛10分鐘。 步驟8，1:取一個面卷，用利刀對半切開， 2:切面朝上，按扁（中心點別按偏了）再翻個面， 3:搟成能包住內餡的面皮， 4:全部搟完。 步驟9，將面皮包入內餡，左手虎口轉動收捏好口，收口朝下，再團一團，讓生胚更圓。 步驟10，全部包完，放進預熱烤箱中層，185度烤30分鐘左右，稍有變黃至起酥即可。

注意事項：確保所有材料都是新鮮的，特別是面粉、油脂和糖類。油酥和水油皮在制作過程中需要適當的松弛時間，以確保面團柔軟易操作。烘烤溫度和時間需根據烤箱實際情況調整，避免烤焦或未熟。烤好的月餅需冷卻后再食用，未食用的月餅應密封保存，以防受潮。

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