天津大臘腸怎么做？天津大臘腸商業(yè)配方工藝，天津大臘腸制作技巧，天津大臘腸做法

  

配方：豬肉10000克、鹽150克、白糖300克、高度白酒100克、生抽200克、老抽50克、五香粉30克、富磷聯(lián)C50克、姜末50克、腸衣適量

工藝：將豬肉洗凈，剔除筋膜和皮，切成約1厘米見(jiàn)方的肉丁，備用。將切好的肉丁放入大盆中，加入鹽、白糖、高度白酒、生抽、老抽、五香粉、姜末及用溫水溶解好的富磷聯(lián)C溶液，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝?，腌?-8小時(shí)，使肉充分吸收調(diào)料。將腸衣用溫水浸泡至軟，清洗干凈后瀝干水分，備用。將腌制好的肉丁用灌腸機(jī)或手工灌入腸衣中，注意控制灌腸的緊密度，避免過(guò)緊導(dǎo)致煮制時(shí)破裂，或過(guò)松影響口感。灌好后用繩子扎緊兩端，并根據(jù)需要分段扎好。用針在灌好的香腸上扎些小孔，以便排出腸內(nèi)的氣體和多余的水分。將灌好的香腸掛在通風(fēng)良好的地方晾曬或風(fēng)干，直至表面干燥且有一定硬度。晾曬或風(fēng)干的時(shí)間根據(jù)天氣和溫度而定，一般需要數(shù)天至一周。將晾曬或風(fēng)干好的香腸放入鍋中，加入足夠的水，用中小火煮制至香腸熟透，或者放入蒸鍋中蒸熟。煮制或蒸熟過(guò)程中可用手輕輕捏腸肉，感覺(jué)軟硬適中即可。

注意事項(xiàng)：灌腸時(shí)要控制肉餡的緊密度和長(zhǎng)度，避免過(guò)緊導(dǎo)致煮制時(shí)破裂，或過(guò)松影響口感。晾曬或風(fēng)干時(shí)要避免陽(yáng)光直射和高溫環(huán)境，以免香腸變質(zhì)。同時(shí)，也要避免潮濕環(huán)境，以防香腸發(fā)霉。煮制或蒸熟時(shí)要用中小火，保持水微沸狀態(tài)或適當(dāng)火候，避免香腸煮破或外熟內(nèi)生。

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