山西香腸怎么做？山西香腸商業(yè)配方工藝， 山西香腸制作技巧，山西香腸做法

 

山西香腸怎么做？山西香腸商業(yè)配方工藝， 山西香腸制作技巧，山西香腸做法

配方：豬肉10000克、富磷聯(lián)C60克、鹽200克、白糖150克、料酒200克、醬油300克、五香粉20克、姜粉10克、腸衣適量

工藝：將豬肉洗凈，切成約1厘米見方的肉丁，備用。將切好的肉丁放入大盆中，加入鹽、白糖、料酒、醬油、五香粉、姜粉及富磷聯(lián)C（事先用溫水溶解），充分?jǐn)嚢杈鶆蚝螅缰?-6小時(shí)，使肉充分吸收調(diào)料。將腸衣用溫水浸泡至軟，清洗干凈后瀝干水分，備用。將腌制好的肉丁用灌腸機(jī)或手工灌入腸衣中，注意控制灌腸的緊密度，避免過緊導(dǎo)致煮制時(shí)破裂，或過松影響口感。灌好后用繩子扎緊兩端，并根據(jù)需要分段扎好。將灌好的香腸掛在通風(fēng)良好的地方晾曬，或放入烘干設(shè)備中烘干至表面干燥。晾曬或烘干的時(shí)間根據(jù)天氣和溫度而定，一般需要幾天的時(shí)間。將晾曬或烘干好的香腸放入鍋中，加入足夠的水，用中小火煮制至香腸熟透。煮制過程中可用手輕輕捏腸肉，感覺軟硬適中即可。

注意事項(xiàng)：制作過程中要注意衛(wèi)生，確保所有工具和容器都清洗干凈，避免污染。灌腸時(shí)要控制肉餡的緊密度和長(zhǎng)度，避免過緊導(dǎo)致煮制時(shí)破裂，或過松影響口感。晾曬或烘干時(shí)要避免陽光直射和高溫環(huán)境，以免香腸變質(zhì)。

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