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貴州小香腸怎么做?貴州小香腸商業配方工藝, 貴州小香腸制作技巧,貴州小香腸做法

   日期:2022-07-04     瀏覽:241    評論:0    
核心提示:配方:豬肉5000克、食鹽120克、白糖300克、料酒150克、生抽100克、老抽50克、十三香20克、富磷聯C30克、腸衣適量。


貴州小香腸怎么做?貴州小香腸商業配方工藝, 貴州小香腸制作技巧,貴州小香腸做法

配方:豬肉5000克、食鹽120克、白糖300克、料酒150克、生抽100克、老抽50克、十三香20克、富磷聯C30克、腸衣適量。

工藝:將豬肉洗凈,切成約1厘米見方的肉丁,肥瘦分開。將切好的肉丁與食鹽、白糖、料酒、生抽、老抽、十三香、用溫水溶解后的富磷聯C溶液混合均勻,腌制6-8小時,讓肉充分吸收調料。將腸衣洗凈,用溫水浸泡至軟化,備用。注意檢查腸衣是否有破損。將腌制好的肉餡裝入灌腸器中,將腸衣套在灌腸器上,開始灌腸。灌至腸衣底端時,立即扎住底部,繼續灌腸至腸衣滿,再扎住上端。灌腸時要保持肉餡的緊實度適中。用針或牙簽在灌好的香腸上戳洞排氣,以防煮制時破裂。然后分段系好,每段長度可根據個人喜好確定。將灌好的香腸掛在通風良好的地方晾曬,或者放入烘干機中烘干。晾曬或烘干的時間根據天氣和溫度而定,一般需要幾天到一周的時間。期間要注意觀察香腸的狀態,避免過度晾曬或烘干導致香腸過硬。

注意事項:灌腸時要控制肉餡的緊實度,避免過松或過緊,影響香腸的形狀和口感。晾曬或烘干過程中要注意溫度和濕度的控制,避免香腸變質。同時要注意觀察香腸的狀態,及時調整晾曬或烘干的時間。

香腸制作完成后,需存放在陰涼干燥處,避免陽光直射和潮濕環境,以保持香腸的品質和口感。

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標簽: 香腸 富磷聯C
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