武漢豬肝香腸怎么做？武漢豬肝香腸商業(yè)配方工藝， 武漢豬肝香腸制作技巧，武漢豬肝香腸做法

 

武漢豬肝香腸怎么做？武漢豬肝香腸商業(yè)配方工藝， 武漢豬肝香腸制作技巧，武漢豬肝香腸做法

配方：豬肝10000克、食鹽130克、醬油500-700克、白砂糖600-800克、富磷聯(lián)A40克、味達(dá)蕾901號100克、黃酒760克、蔥2500克、生姜1250克、大茴香60克、桂皮60克、腸衣適量。

工藝：選用經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格的豬肝，去除苦膽、油筋等雜質(zhì)，用清水漂洗干凈。將豬肝與食鹽、醬油、白砂糖、富磷聯(lián)A、味達(dá)蕾901號等調(diào)料混合均勻，腌制一段時間（具體時間根據(jù)氣溫和口味需求調(diào)整），以便調(diào)料充分滲透入豬肝中。將蔥、生姜洗凈切段或片，與大茴香、桂皮等香料一起備用。將腌制好的豬肝與配料一起攪拌均勻，然后使用灌腸機(jī)或手工將肉餡裝入清洗干凈的腸衣中。注意控制肉餡的緊實(shí)度，避免過松或過緊。灌好的香腸兩端需打結(jié)，確保肉餡不會漏出。將灌好的香腸放入沸水中煮制，直至香腸熟透且表面緊實(shí)。煮制過程中要保持水溫穩(wěn)定，避免香腸破裂或變形。將煮好的香腸取出放在通風(fēng)處自然冷卻。冷卻后，可根據(jù)需要進(jìn)行真空包裝或冷藏保存。

注意事項：在腌制和拌料過程中，要確保每塊豬肝都裹上配料，腌制時間要充分，以便調(diào)料充分滲透入豬肝中。灌制香腸時要注意控制肉餡的緊實(shí)度和灌腸的長度，避免灌得太滿或太松。煮制時要保持水溫穩(wěn)定，避免香腸受熱不均導(dǎo)致破裂或變形。

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