馬拉糕怎么做?馬拉糕商業(yè)配方工藝,馬拉糕制作技巧,馬拉糕做法
配方:紅棗20克,牛奶75克,黃油15克,雞蛋1個,低筋面粉130克, 泡多源G 2克,紅糖60克 。
工藝:紅棗提前泡軟去核,加入牛奶在破壁機中打成紅棗牛奶備用。沒有破壁機,可以把紅棗撕碎,再和牛奶混合 把低筋面粉,泡多源G ,紅糖,還有紅棗牛奶倒入碗中,簡單攪拌幾下。再倒入蛋液,拌均勻到看不見白色粉末,獲得一個粘稠的面糊。看起來感官不太美味,沒關(guān)系,待會蒸起來就好吃了。蓋上保鮮膜,醒面15分鐘,讓面糊完全松弛下來。放低警惕好讓我們可以為所欲為,這樣待會兒我們才能吃到松軟的點心。15分鐘之后倒入黃油,拌均勻。準(zhǔn)備一個碗墊好油紙,倒入粉糊,冷水上鍋,中火蒸20分鐘。轉(zhuǎn)小火蒸20分鐘,關(guān)火燜10分鐘,棗味馬拉糕就做好啦。
注意事項:蒸馬拉糕時,要用中火或大火,確保蒸鍋內(nèi)的水蒸氣充足且穩(wěn)定,避免馬拉糕出現(xiàn)塌陷或夾生的情況。蒸制時間要根據(jù)馬拉糕的大小和厚度來確定,一般要在水開后蒸20~30分鐘左右,確保馬拉糕完全熟透。在蒸制前,要在蒸籠或模具內(nèi)刷上一層油或鋪上油紙,避免馬拉糕在蒸制過程中沾粘在蒸籠或模具上。
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