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配方：牛前腿腱子肉1500克，富磷聯(lián)B 40克，3500克的溫水，蔥段50克，姜塊30克，鹽25克，雞粉10克，糖10克，花雕酒30克，紅燒醬油30克，黃豆醬250克，五香粉15克，香料包1個，豬骨湯（或牛骨湯）適量，豆油200克。 香料包配比 ：小茴香3克、花椒5克、香葉4片、丁香2克、陳皮2克、甘草5克、桂皮5克、八角6個。

        工藝 ：1、將牛肉橫著紋路切成大塊，先用清水浸泡牛肉2-5小時，除去血水，整理干凈。再將整理好的牛肉加入 富磷聯(lián)B 型腌制液和溫水（富磷聯(lián)B的用量以水和肉總量計算），浸泡腌制12-15小時（夏天要加冰塊或放入冰箱、冷庫，防止變質(zhì)）或者輥揉30-50分鐘。把浸泡好的牛肉撈出，將腌制液倒入鍋內(nèi)燒開，再放入腌制好的牛肉，燉煮至酥爛（再次開鍋后可改為小火燉煮1-2小時，注意觀察，防止燉爛碎），也可以用高壓鍋燉煮。2、選一口大砂鍋，燒熱后先用涼油滑鍋，然后把油倒出來，隨后鋪入兩張竹篦備用。3、鍋入豆油燒熱，下東北大醬小火煸香后，添入豬骨湯（或牛骨湯），接著把香料包、蔥段、姜塊、花雕酒、鹽、糖、紅燒醬油、五香粉、雞粉放入，燒開后小火熬出香味，即成醬湯。4、醬湯倒入大砂鍋內(nèi)，把牛肉放進去先大火燒開，再轉(zhuǎn)小火煮90分鐘至牛肉熟透。5、把牛肉撈出來，待其涼透再切成薄片，上桌前澆少許原湯上去便可。
注意事項：在鹵制過程中，要控制好火候。大火燒開后應(yīng)轉(zhuǎn)小火慢燉，避免牛肉煮爛或煮焦，保持牛肉的鮮嫩和湯汁的濃郁。在操作過程中，注意保持廚房衛(wèi)生，避免交叉污染。使用干凈的容器和工具，確保食品安全。

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