薄餅怎么做？薄餅商業(yè)配方工藝，薄餅制作技巧，薄餅做法

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配方：高筋面粉300克，筋力源R 2克，輔助材料鹽3克，堿面1-2克，180克溫水，食用油適量。 

工藝：【第一步】：首先我們準(zhǔn)備高筋面粉倒入大碗里面與筋力源R 干拌均勻，加入食鹽，然后再加入食用堿面，加入堿面烙出來(lái)的餅會(huì)特別的有韌性，攪勻之后用溫水邊倒邊攪拌，攪成棉絮狀之后下手揉成團(tuán)，然后蓋上蓋子松弛10分鐘，因?yàn)楦呓蠲娣鄄蝗菀兹喙饣膊灰o的，我們給它松弛一會(huì)之后再來(lái)揉就比較容易揉光滑了?！镜诙健浚好鎴F(tuán)揉好之后給它搓成長(zhǎng)條，再分成12個(gè)面劑，接下來(lái)把每個(gè)面劑揉成光滑的小面團(tuán)，用手稍微按扁一下，接下來(lái)在大碗里面倒入植物油，把小面團(tuán)放進(jìn)來(lái)，油量一定要完全沒(méi)過(guò)面團(tuán)，然后蓋上保鮮膜將面團(tuán)浸泡1小時(shí)以上。【第三步】：面團(tuán)浸泡好之后，我們先取出兩個(gè)面團(tuán)，用手掌左右旋轉(zhuǎn)的方法按成小圓餅，很輕松就能夠按開(kāi)了，然后在其中一張餅上面撒點(diǎn)干面粉起到油酥隔絕的作用。再將兩張餅重疊在一起，輕輕按扁搟成圓餅，因?yàn)槲覀冞@個(gè)餅松弛得非常到位，所以怎么搟它都不會(huì)往回縮，想搟多薄都行，我們?cè)趽{餅的時(shí)候一定要按照自家鍋的大小來(lái)?yè){，把餅搟得越薄越好?！镜谒牟健浚航酉聛?lái)用搟面杖把餅卷起來(lái)，電餅鐺開(kāi)最大火預(yù)熱，不需要刷食用油，等油溫到了之后下入鍋中，這個(gè)餅一下入鍋里里就會(huì)變色。然后我們給它翻一個(gè)面，烙至表面微微鼓起小泡，再次翻面，鼓起大泡之后就可出鍋了。

注意事項(xiàng)：和面時(shí)，水的量要根據(jù)面粉的吸水性適當(dāng)調(diào)整，面團(tuán)不宜過(guò)硬或過(guò)軟，以免影響口感。同時(shí)，和面后可以蓋上濕布醒發(fā)一段時(shí)間，使面團(tuán)更加松弛，易于操作。將醒發(fā)好的面團(tuán)分割成若干個(gè)小劑子，每個(gè)劑子的大小要適中，便于后續(xù)操作。搟皮時(shí)，要搟成薄而均勻的形狀，注意不要搟破。

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