薄餅怎么做？薄餅商業(yè)配方工藝，薄餅制作技巧，薄餅做法

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配方：高筋面粉300克，筋力源R 2克，輔助材料鹽3克，堿面1-2克，180克溫水，食用油適量。 

工藝：【第一步】：首先我們準備高筋面粉倒入大碗里面與筋力源R 干拌均勻，加入食鹽，然后再加入食用堿面，加入堿面烙出來的餅會特別的有韌性，攪勻之后用溫水邊倒邊攪拌，攪成棉絮狀之后下手揉成團，然后蓋上蓋子松弛10分鐘，因為高筋面粉不容易揉光滑也不要緊的，我們給它松弛一會之后再來揉就比較容易揉光滑了。【第二步】：面團揉好之后給它搓成長條，再分成12個面劑，接下來把每個面劑揉成光滑的小面團，用手稍微按扁一下，接下來在大碗里面倒入植物油，把小面團放進來，油量一定要完全沒過面團，然后蓋上保鮮膜將面團浸泡1小時以上。【第三步】：面團浸泡好之后，我們先取出兩個面團，用手掌左右旋轉的方法按成小圓餅，很輕松就能夠按開了，然后在其中一張餅上面撒點干面粉起到油酥隔絕的作用。再將兩張餅重疊在一起，輕輕按扁搟成圓餅，因為我們這個餅松弛得非常到位，所以怎么搟它都不會往回縮，想搟多薄都行，我們在搟餅的時候一定要按照自家鍋的大小來搟，把餅搟得越薄越好。【第四步】：接下來用搟面杖把餅卷起來，電餅鐺開最大火預熱，不需要刷食用油，等油溫到了之后下入鍋中，這個餅一下入鍋里里就會變色。然后我們給它翻一個面，烙至表面微微鼓起小泡，再次翻面，鼓起大泡之后就可出鍋了。

注意事項：和面時，水的量要根據(jù)面粉的吸水性適當調整，面團不宜過硬或過軟，以免影響口感。同時，和面后可以蓋上濕布醒發(fā)一段時間，使面團更加松弛，易于操作。將醒發(fā)好的面團分割成若干個小劑子，每個劑子的大小要適中，便于后續(xù)操作。搟皮時，要搟成薄而均勻的形狀，注意不要搟破。

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