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薄餅怎么做?薄餅商業配方工藝,薄餅制作技巧,薄餅做法

   日期:2022-07-04     瀏覽:253    評論:0    
核心提示:配方:高筋面粉300克,筋力源R 2克,輔助材料鹽3克,堿面1-2克,180克溫水,食用油適量。
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薄餅怎么做?薄餅商業配方工藝,薄餅制作技巧,薄餅做法

配方:高筋面粉300克,筋力源R 2克,輔助材料鹽3克,堿面1-2克,180克溫水,食用油適量。 

工藝:【第一步】:首先我們準備高筋面粉倒入大碗里面與筋力源R 干拌均勻,加入食鹽,然后再加入食用堿面,加入堿面烙出來的餅會特別的有韌性,攪勻之后用溫水邊倒邊攪拌,攪成棉絮狀之后下手揉成團,然后蓋上蓋子松弛10分鐘,因為高筋面粉不容易揉光滑也不要緊的,我們給它松弛一會之后再來揉就比較容易揉光滑了?!镜诙健浚好鎴F揉好之后給它搓成長條,再分成12個面劑,接下來把每個面劑揉成光滑的小面團,用手稍微按扁一下,接下來在大碗里面倒入植物油,把小面團放進來,油量一定要完全沒過面團,然后蓋上保鮮膜將面團浸泡1小時以上?!镜谌健浚好鎴F浸泡好之后,我們先取出兩個面團,用手掌左右旋轉的方法按成小圓餅,很輕松就能夠按開了,然后在其中一張餅上面撒點干面粉起到油酥隔絕的作用。再將兩張餅重疊在一起,輕輕按扁搟成圓餅,因為我們這個餅松弛得非常到位,所以怎么搟它都不會往回縮,想搟多薄都行,我們在搟餅的時候一定要按照自家鍋的大小來搟,把餅搟得越薄越好。【第四步】:接下來用搟面杖把餅卷起來,電餅鐺開最大火預熱,不需要刷食用油,等油溫到了之后下入鍋中,這個餅一下入鍋里里就會變色。然后我們給它翻一個面,烙至表面微微鼓起小泡,再次翻面,鼓起大泡之后就可出鍋了。

注意事項:和面時,水的量要根據面粉的吸水性適當調整,面團不宜過硬或過軟,以免影響口感。同時,和面后可以蓋上濕布醒發一段時間,使面團更加松弛,易于操作。將醒發好的面團分割成若干個小劑子,每個劑子的大小要適中,便于后續操作。搟皮時,要搟成薄而均勻的形狀,注意不要搟破。

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