如皋香腸怎么做？如皋香腸商業(yè)配方工藝， 如皋香腸制作技巧，如皋香腸做法

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配方：鮮豬肉100斤肥為20%，瘦80%，或肥為25%，瘦75%，富磷聯(lián)C 500克。腸衣，直徑為32—34毫米，長約57厘米。將已選好的料肉去掉筋膜，肥瘦肉分別切成肉丁。配料（按100斤料肉計(jì)算）醬油2斤，精鹽4斤，白糖5斤，60度曲酒0.6斤，葡萄糖適量。
 
       工藝：將切好的瘦肉丁放入容器內(nèi)，再放入肥肉丁，然后將精鹽撒在肉面上，充分?jǐn)嚢韬箪o置30分鐘，使鹽分充分浸入肉丁內(nèi)，然后將富磷聯(lián)C 用溫水溶解加入肉丁中，再加入糖、醬油、酒等配料，并充分?jǐn)嚢?，用清水將腸衣漂洗干凈，用手工或機(jī)械灌腸。注意使腸身粗細(xì)均勻、肉緊實(shí)，排出腸內(nèi)氣體。灌完后用花線扎牢。將灌好的腸串掛在竹桿上晾曬。冬季晾曬10—12天，夏季晾曬7—10天，曬到瘦肉干、腸皮皺，重量為原料重量的70%左右即可。
注意事項(xiàng)：用灌腸機(jī)或手動(dòng)漏斗將調(diào)好的肉餡灌入腸衣中，注意不要灌得太滿，以防煮制時(shí)破裂。灌好后，用繩子將兩端扎緊，并每隔一定長度用麻繩捆好，形成一段段的香腸。將灌好的香腸掛在通風(fēng)良好、避免陽光直射的地方進(jìn)行晾曬和風(fēng)干。晾曬時(shí)間根據(jù)天氣和濕度調(diào)整，一般需要晾曬和風(fēng)干一段時(shí)間直至香腸外皮稍有出油發(fā)硬。

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