骨湯小餛飩怎么做？骨湯小餛飩商業(yè)配方工藝， 骨湯小餛飩制作技巧，骨湯小餛飩做法

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配方：餛飩皮50張、豬肉餡300克、富磷聯(lián)C3克、味達蕾901號2克、高筋面粉475克、谷原粉25克、筋力源A08型1.5克、水175克、蔥花20克、姜末20克、鹽8克、十三香10克、生抽5克、耗油5克、豬骨1000克、清水3000克。

工藝：將豬肉餡放入碗中，加入富磷聯(lián)C ，攪拌均勻，腌制10分鐘。加入蔥花、姜末、鹽5克、十三香、生抽、耗油，繼續(xù)攪拌均勻。放入冷藏柜腌制8小時。將高筋面粉、谷原粉、筋力源A08型混合均勻。加入水，攪拌成絮狀。蓋上保鮮膜，靜止醒發(fā)30分鐘。將醒好的面團搟成薄片，切成餛飩皮大小。取出腌制好的肉餡，加入味達蕾901號，攪拌均勻。將肉餡包入餛飩皮中，捏緊封口。將豬骨放入清水中，大火煮沸后撇去浮沫。加入清水，轉(zhuǎn)小火熬制2小時。加入鹽3克調(diào)味，過濾掉骨頭和雜質(zhì)，留下清澈的骨湯。將包好的餛飩放入沸水中，煮至餛飩皮透明且浮起。撈出餛飩，放入碗中。加入熬制好的骨湯，撒上蔥花或香菜即可。

注意事項：肉餡的腌制時間要足夠，以確保其入味且口感嫩滑。面團醒發(fā)時間要適中，以確保餛飩皮柔軟有彈性。熬制骨湯時要用小火慢燉，以確保湯色清澈且味道濃郁。煮餛飩時要保持沸水狀態(tài)，避免餛飩粘連或煮爛。確保所有食材都是新鮮的，特別是豬肉和豬骨，以保證其口感和品質(zhì)。

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