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骨湯小餛飩怎么做?骨湯小餛飩商業配方工藝, 骨湯小餛飩制作技巧,骨湯小餛飩做法

   日期:2022-07-13     瀏覽:225    評論:0    
核心提示:配方:餛飩皮50張、豬肉餡300克、富磷聯C3克、味達蕾901號2克、高筋面粉475克、谷原粉25克、筋力源A08型1.5克、水175克、蔥花20克、姜末20克、鹽8克、十三香10克、生抽5克、耗油5克、豬骨1000克、清水3000克。

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配方:餛飩皮50張、豬肉餡300克、富磷聯C3克、味達蕾9012克、高筋面粉475克、谷原粉25克、筋力源A08型1.5克、水175克、蔥花20克、姜末20克、鹽8克、十三香10克、生抽5克、耗油5克、豬骨1000克、清水3000克。

工藝:將豬肉餡放入碗中,加入富磷聯C ,攪拌均勻,腌制10分鐘。加入蔥花、姜末、鹽5克、十三香、生抽、耗油,繼續攪拌均勻。放入冷藏柜腌制8小時。將高筋面粉、谷原粉、筋力源A08型混合均勻。加入水,攪拌成絮狀。蓋上保鮮膜,靜止醒發30分鐘。將醒好的面團搟成薄片,切成餛飩皮大小。取出腌制好的肉餡,加入味達蕾901,攪拌均勻。將肉餡包入餛飩皮中,捏緊封口。將豬骨放入清水中,大火煮沸后撇去浮沫。加入清水,轉小火熬制2小時。加入鹽3克調味,過濾掉骨頭和雜質,留下清澈的骨湯。將包好的餛飩放入沸水中,煮至餛飩皮透明且浮起。撈出餛飩,放入碗中。加入熬制好的骨湯,撒上蔥花或香菜即可。

注意事項:肉餡的腌制時間要足夠,以確保其入味且口感嫩滑。面團醒發時間要適中,以確保餛飩皮柔軟有彈性。熬制骨湯時要用小火慢燉,以確保湯色清澈且味道濃郁。煮餛飩時要保持沸水狀態,避免餛飩粘連或煮爛。確保所有食材都是新鮮的,特別是豬肉和豬骨,以保證其口感和品質。

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