
紅糖饅頭怎么做?紅糖饅頭商業(yè)配方工藝, 紅糖饅頭制作技巧,紅糖饅頭做法
配方:中筋面粉500克、紅糖100克、泡多源Q20克、筋力源A08型1克、酵母5克、溫水220克。
工藝:按照上述數(shù)據(jù)準(zhǔn)確稱量所有材料。將中筋面粉、泡多源Q、筋力源A08型干拌均勻。將酵母用少許溫水溶解。在剩余的溫水中加入紅糖,攪拌溶解均勻。將溶解好的酵母水和紅糖水倒入混合好的面粉中,攪拌均勻后揉成光滑的面團(tuán)。將面團(tuán)搟成長方形,抹點(diǎn)油,撒上適量紅糖作為餡料,然后卷起來,卷緊一點(diǎn),稍搓長切成段。將切好的面團(tuán)放入醒發(fā)箱,設(shè)置溫度38度,濕度75度,醒發(fā)30分鐘,直至面團(tuán)醒發(fā)至兩倍大。醒發(fā)好的面團(tuán)放入速凍庫(柜)中,設(shè)置-38度速凍40-50分鐘,然后移入-18度冷藏庫(柜)中正常冷藏保存。取出速凍好的紅糖饅頭,擺入蒸籠,溫水上鍋,水開計時蒸15分鐘,關(guān)火燜兩分鐘出鍋。
注意事項:請嚴(yán)格按照上述數(shù)據(jù)稱量材料,以確保成品的口感和品質(zhì)。
和面時要揉至面團(tuán)光滑,避免出現(xiàn)面疙瘩。醒發(fā)時要保持適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸?,以確保面團(tuán)充分醒發(fā)。速凍和冷藏是為了保持饅頭的口感和延長保存時間,請按照步驟操作。
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