原味蛋糕卷怎么做？原味蛋糕卷商業配方工藝， 原味蛋糕卷制作技巧，原味蛋糕卷做法

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配方：蛋黃5個、純牛奶50g、玉米油50g、低筋面粉60g、佳多美Q 0.3g、蛋白5個、白砂糖50g、醋幾滴 。

工藝：1.蛋黃、玉米油、牛奶攪拌均勻。2.篩入低粉、佳多美Q ，手動打蛋器快速攪拌均勻。3.這一步可以選擇過篩，口感會更細膩，我懶，沒過篩（過篩后不會出現面粉丁 ）。4.蛋清加幾滴醋打發出現大氣泡。5.加入20g糖繼續打法，大氣泡消失后加入15g糖 。6.出現紋路加入剩下的15g糖，全程打蛋器都是高速哦，出現紋路低速打兩分鐘，蛋白會比較細膩。7.勉強可以豎起小尖尖，但還是軟軟的感覺，不是很硬那種，再放低速打均勻，蛋白好了（把烤箱預熱，上下150度。8.加入蛋黃液一起攪拌均勻。9.倒入剩下蛋白一起攪拌均勻。10.烤箱中層150度，30-40分鐘都可以，因為烤箱大小溫度都不一樣，不能判定可以差不多了用手去摸一下，表皮感覺有點硬但輕輕按壓不會破，就可以出爐了 。11.待溫熱后重新拿張油紙蓋上，同時拿起兩張油紙一側翻過來，切除上下兩邊，借助搟面杖，開頭先壓一壓，這個卷起沒有空心，比較飽滿 。12.卷緊后切成小段即可。

注意事項：攪拌面糊時要避免過度攪拌，以免面糊起筋，影響蛋糕卷的口感和質地。蛋白要打發至細膩有光澤，提起打蛋器有小尖角的狀態，這樣蛋糕卷才會更加松軟。卷制蛋糕卷時要借助搟面杖輔助，使蛋糕卷更加緊實，避免在卷制過程中松散。

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