香椿千層餅怎么做？香椿千層餅商業配方工藝，香椿千層餅制作技巧，香椿千層餅做法

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配方：高筋雪花面粉1000克、筋力源M6.67克、清水1500克、鹽16克、雞蛋2個。香椿碎200克、熬過的陳醋10克/份、生抽6克/份、鹽1-2克、雞粉0.5-1克、辣椒碎8克/份、色拉油適量。

工藝：將高筋雪花面粉、筋力源M混合均勻。清水加鹽攪拌均勻，使其充分融化。將鹽水、雞蛋打入面粉中，攪拌成雪花狀，再用手揉成表面光滑的面團。放進盆中，頂部倒扣一個盆并壓上重物，餳發2小時。香椿切碎，汆水過涼，擠干水分備用。凈鍋內留底油燒至五成熱，下入蒜片炒至微黃，放香蔥碎煸出香味，烹入山西老陳醋，大火燒沸，加適量鹽、雞粉調味，關火晾涼備用。發好的面團揉勻排出空氣，放入壓面機反復壓幾次，成為光滑的長方形面片。刷上一層色拉油，撒上香椿碎、鹽、雞粉等調料，卷起成長條。將長條分成若干小劑子，每個劑子搟成圓形薄餅。在薄餅上刷上一層熬過的陳醋，撒上辣椒碎，再疊上另一張薄餅，如此重復，形成多層結構。最后搟成適當大小的餅狀，表面刷上一層水，撒上白芝麻。平底鍋或電餅鐺預熱，刷上一層色拉油。將千層餅放入鍋中，小火煎至兩面金黃即可。

注意事項：面團需要充分餳發，以使面餅更加柔軟有彈性。香椿切碎后要汆水過涼，擠干水分，以去除澀味和保持翠綠。熬陳醋時調料用量要適中，以免味道過重影響口感。煎制時要保持小火，以免面餅外焦里生。制作千層餅時，要確保每層之間都刷有油，以便分層和保持酥脆口感。

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