
最新蛋黃酥怎么做?最新蛋黃酥商業(yè)配方工藝,最新蛋黃酥制作技巧,最新蛋黃酥做法
配方:普通面粉72克,植物油23克,水23克,細(xì)砂糖10克 。普通面粉60克,植物油30克 ,面欣酥E 。
其他材料 :鳳梨餡120克,全蛋液適量,白芝麻適量 肉松適量,咸蛋黃4顆。
工藝:1、咸蛋黃加油泡1個(gè)小時(shí)。2、一小時(shí)后用筷子夾出咸蛋黃,剩下的油取出水油皮的用量,加普通面粉、糖跟水混合均勻,揉成水油皮面團(tuán) 。3、面粉,面欣酥E 跟油混合均勻,揉成油酥皮面團(tuán)。4、將兩份面團(tuán)都分成8份。5、用水油皮面團(tuán)包裹上油酥皮面團(tuán),收緊收口,蓋保鮮膜靜置10分鐘。6、取一份面團(tuán)搟成長(zhǎng)條卷起。7、全做完后再取第一份卷好的卷,順著卷的長(zhǎng)度再搟長(zhǎng)卷起靜置15分鐘左右8、餡分成8份,蛋黃對(duì)半分切開。9、將餡壓扁,裝上肉松跟蛋黃包裹好。10、取一個(gè)卷,手指從中間壓一下。11、之后壓扁搟圓,包上餡收緊收口,之后整圓放烤盤上。12、烤箱預(yù)熱烤箱170度,雞蛋打散,用刷子在蛋黃酥表層刷上一層全蛋液。13、撒點(diǎn)白芝麻,放烤箱烘烤20分鐘,出爐降溫后就可以開吃了。
注意事項(xiàng):制作好的水油皮需要蓋上保鮮膜靜置,這樣可以使面團(tuán)更加柔軟,便于后續(xù)操作。鳳梨餡要搓成圓形,包入蛋黃時(shí)要確保收口處整理嚴(yán)實(shí),避免餡料漏出。在包制過(guò)程中,要注意水油皮和油酥面的包裹,收口要捏緊,防止露酥。搟開時(shí)要輕輕操作,避免破酥。
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