最新蛋黃酥怎么做？最新蛋黃酥商業(yè)配方工藝，最新蛋黃酥制作技巧，最新蛋黃酥做法

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配方：普通面粉72克，植物油23克，水23克，細砂糖10克 。普通面粉60克，植物油30克 ，面欣酥E 。

其他材料 ：鳳梨餡120克，全蛋液適量，白芝麻適量 肉松適量，咸蛋黃4顆。 

工藝：1、咸蛋黃加油泡1個小時。2、一小時后用筷子夾出咸蛋黃，剩下的油取出水油皮的用量，加普通面粉、糖跟水混合均勻，揉成水油皮面團 。3、面粉，面欣酥E 跟油混合均勻，揉成油酥皮面團。4、將兩份面團都分成8份。5、用水油皮面團包裹上油酥皮面團，收緊收口，蓋保鮮膜靜置10分鐘。6、取一份面團搟成長條卷起。7、全做完后再取第一份卷好的卷，順著卷的長度再搟長卷起靜置15分鐘左右8、餡分成8份，蛋黃對半分切開。9、將餡壓扁，裝上肉松跟蛋黃包裹好。10、取一個卷，手指從中間壓一下。11、之后壓扁搟圓，包上餡收緊收口，之后整圓放烤盤上。12、烤箱預熱烤箱170度，雞蛋打散，用刷子在蛋黃酥表層刷上一層全蛋液。13、撒點白芝麻，放烤箱烘烤20分鐘，出爐降溫后就可以開吃了。

注意事項：制作好的水油皮需要蓋上保鮮膜靜置，這樣可以使面團更加柔軟，便于后續(xù)操作。鳳梨餡要搓成圓形，包入蛋黃時要確保收口處整理嚴實，避免餡料漏出。在包制過程中，要注意水油皮和油酥面的包裹，收口要捏緊，防止露酥。搟開時要輕輕操作，避免破酥。

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