全麥吐司怎么做？全麥吐司商業(yè)配方工藝，全麥吐司制作技巧，全麥吐司做法

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配方：液種面團全麥粉250克、鮮酵母2克、清水250克 主面團高筋面粉 320克、 佳多美Q 1.5克、鹽 6克、奶粉20克、紅糖15克、黃油20克、鮮酵母12克 、清水140克-150克左右 。

工藝：1、先來做個液種面團，鮮酵母加入清水化開，再倒入適量全麥面粉，拌均勻，沒有干粉就可以了。密封室溫發(fā)酵2小時，然后冰箱冷藏發(fā)酵一個晚上。發(fā)酵好的狀態(tài)是這樣的。 2、開始準備揉面的材料高筋面粉、 佳多美Q 、鹽、奶粉拌均勻；紅糖加在清水里攪拌融化，再倒在面粉里，液體預(yù)留一部分，先拌成團，再把液種加進去一起揉面，先開低速一分鐘，再轉(zhuǎn)高速揉至光滑，吃厚膜的狀態(tài)就可以。這個時候加入軟化的黃油和鮮酵母。 3、還是先低速后高速，攪拌至黃油完全吸收，停下機器檢查面團，能拉出薄而不易破的膜就可以了，出缸的面團溫度控制在24-26度之間。 4、再把面團整理出光面，放在大盆里，室溫醒面30分鐘左右； 5、然后把面團拍掉的大氣泡，分隔成均勻的6等份，再把面團揉圓，密封醒面15分鐘左右； 6、再進行第一次搟卷，然后翻面從一頭卷起來，用同樣的方法搟卷，密封繼續(xù)醒面15分鐘左右； 7、進行第二次搟卷，翻面從一頭卷起來，放在吐司盒模具里面，在溫度35度，濕度75%的環(huán)境里去發(fā)酵： 8、發(fā)酵至8分滿就可以了。蓋上蓋子放在提前預(yù)熱好的烤箱里，上火180，下火200，烤大約35分鐘左右； 9、出爐震出熱氣，放在涼網(wǎng)上放涼

注意事項：復(fù)配食品添加劑的用量需根據(jù)面粉量和期望的烘焙效果來調(diào)整。過量使用可能會影響吐司的口感和風(fēng)味。選擇優(yōu)質(zhì)的全麥面粉，它含有豐富的膳食纖維和營養(yǎng)素，能增加吐司的口感和營養(yǎng)價值。全麥面粉吸水性較強，因此和面時用水量要適當多一些，以確保面團柔軟易操作。

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