老面貝果怎么做？老面貝果商業(yè)配方工藝，老面貝果制作技巧，老面貝果做法

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配方：高筋面粉500克、佳多美Q2克、老面100克、水300毫升、細砂糖20克、鹽5克、鮮酵母5克（或干酵母2克）

工藝：將高筋面粉、佳多美Q、老面、細砂糖、鹽混合均勻。加入水和鮮酵母（或干酵母溶解于少量水中），攪拌成面團。面團初期可能較粘，可適量添加面粉調整。在案板上或和面機中揉面至面團光滑有彈性，能拉出薄膜。將面團放入發(fā)酵箱或溫暖濕潤的環(huán)境中，發(fā)酵至體積翻倍（約1-2小時）。將發(fā)酵好的面團分割成小塊（每個約80-100克），揉圓后松弛10分鐘。然后整形為貝果形狀，即中間挖空成環(huán)狀。將整形好的貝果放入發(fā)酵箱或溫暖濕潤的環(huán)境中，進行最終發(fā)酵（約30分鐘）。將一鍋水燒開，加入少量細砂糖（配方外），將貝果放入水中煮30秒左右，撈出瀝干。預熱烤箱至200度，將煮好的貝果放入烤箱中層，烘烤15-20分鐘至表面金黃。

注意事項：根據(jù)面粉筋度、環(huán)境溫度、發(fā)酵時間等因素調整復配食品添加劑的用量。過量使用可能導致面團過于松軟，影響口感。老面需提前制作并保存好。老面富含酵母和風味物質，能提升貝果的口感和風味。揉面要充分，確保面團光滑有彈性。發(fā)酵時間要適中，避免過度發(fā)酵導致面團塌陷。

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