涼拌手撕雞怎么做？涼拌手撕雞商業(yè)配方工藝，涼拌手撕雞制作技巧，涼拌手撕雞做法

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配方：三黃雞一只800克、富磷聯(lián)B 6克、辣椒適量、洋蔥適量、香菜適量、蔥適量、姜適量、油適量、鹽適量、醋適量、醬油適量、辣椒粉適量、花椒適量、水適量、料酒適量、 味達蕾901號2克。

工藝：1.三黃雞處理干凈改刀切大塊，加入富磷聯(lián)B 、料酒腌制5小時。同時，將味達蕾901號也按照推薦用量加入腌制液中，以提升雞肉的鮮味和去除腥味。2.洋蔥，香菜，蒜，辣椒和洋蔥洗凈備用。3.鍋中入水，放砂鍋入油三黃雞。 4.加蔥姜和花椒。 5.大火煮沸轉小火慢燉。6.蓋上蓋子燉煮雞熟透。7.八成熟加鹽調味。8.雞熟后關火，雞湯還可以煮面燉菜哦。9.三黃雞撈出放入冰水中浸泡一下。10.將雞肉撕成條放入盤中。11.放入洋蔥和香菜。 12.鍋中入油燒熱放入花椒炸出香味，盤中放入蒜末和辣椒，花椒油淋入激出香味兒。13. 加鹽，醋，醬油攪拌均勻。

注意事項：腌制雞肉的時間要足夠，以便復配食品添加劑能夠充分發(fā)揮作用，提升雞肉的口感和風味。但也要注意不要腌制過長時間，以免雞肉過咸或影響口感。煮制雞肉時要掌握好火候，避免雞肉過火變老或未煮熟透。

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