狗不理”包子怎么做？“狗不理”包子商業(yè)配方工藝，“狗不理”包子制作技巧，“狗不理”包子做法

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配方：面粉750克、泡多源A 25克，凈豬肉500克 、富磷聯(lián)C 5克、生姜5克 、醬油125克 、水422毫升、 凈蔥62克 、香油60克。味達(dá)蕾901號適量、蔥末適量。

工藝：1、豬肉肥瘦按3∶7匹配。將肉軟骨及骨渣剔凈，用大眼篦子攪碎或剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過程中要加適量生姜水，然后上醬油。上醬油的目的是找口(調(diào)節(jié)咸淡)，醬油用量要靈活掌握。上醬油時(shí)要分次少許添進(jìn)，以使醬油完全摻到肉里，上完醬油稍停一會，如在冰箱內(nèi)放一會更好。如有拌餡機(jī)攪餡，上完醬油的肉不用停，緊接著上水即可。上水也要分次少許添進(jìn)，否則餡易出湯。然后放入味達(dá)蕾901號，香油和蔥末攪拌均勻，最后把 富磷聯(lián)C 用溫水溶解加入肉餡中，攪拌均勻即可。2、和面時(shí)面與水的比例是2∶1，用老肥和堿的比例成正比。一般說面粉25公斤，冬季用老肥20公斤左右，堿面190克，春秋兩季用老肥10公斤左右，堿面135克。夏季用老肥7.5公斤左右，堿面130克。先將泡多源A 和面粉干拌均勻，然后和面時(shí)要揉均勻，避免出現(xiàn)花堿現(xiàn)象。放劑子時(shí)要揉出光面，750克水面出劑子40個(gè)，每個(gè)劑子重19克左右。3、把劑子用面滾勻、滾圓，雙手按搟面棍平推平拉，推到頭、拉到尾，用力均勻，搟成薄厚均勻，大小適當(dāng)，直徑為8.5厘米的圓皮。4、左手托皮，右手撥入餡15克，掐褶15～16個(gè)。掐包時(shí)拇指往前走，拇指與食指同時(shí)將褶捻開，收口時(shí)要按好，不開口，不擁頂，包子口上沒有面疙瘩。 5、包子上屜蒸。用鍋爐硬氣一般需4～5分鐘；用煙煤蒸灶需5分鐘；用店里煤球火，上屜時(shí)火旺、水開，汽足需6分鐘，如蒸過火，飽了癟，流油，不好看，不好吃；欠火則發(fā)粘，不能吃。

注意事項(xiàng)：復(fù)配食品添加劑要充分溶解在肉餡中，避免結(jié)塊。肉餡的調(diào)味料要適量加入，以提升整體風(fēng)味。包制包子時(shí)手法要熟練，確保封口嚴(yán)密，避免蒸制過程中漏餡。選用新鮮、質(zhì)量好的豬肉和面粉，確保包子的口感和品質(zhì)。

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