狗不理”包子怎么做？“狗不理”包子商業配方工藝，“狗不理”包子制作技巧，“狗不理”包子做法

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配方：面粉750克、泡多源A 25克，凈豬肉500克 、富磷聯C 5克、生姜5克 、醬油125克 、水422毫升、 凈蔥62克 、香油60克。味達蕾901號適量、蔥末適量。

工藝：1、豬肉肥瘦按3∶7匹配。將肉軟骨及骨渣剔凈，用大眼篦子攪碎或剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過程中要加適量生姜水，然后上醬油。上醬油的目的是找口(調節咸淡)，醬油用量要靈活掌握。上醬油時要分次少許添進，以使醬油完全摻到肉里，上完醬油稍停一會，如在冰箱內放一會更好。如有拌餡機攪餡，上完醬油的肉不用停，緊接著上水即可。上水也要分次少許添進，否則餡易出湯。然后放入味達蕾901號，香油和蔥末攪拌均勻，最后把 富磷聯C 用溫水溶解加入肉餡中，攪拌均勻即可。2、和面時面與水的比例是2∶1，用老肥和堿的比例成正比。一般說面粉25公斤，冬季用老肥20公斤左右，堿面190克，春秋兩季用老肥10公斤左右，堿面135克。夏季用老肥7.5公斤左右，堿面130克。先將泡多源A 和面粉干拌均勻，然后和面時要揉均勻，避免出現花堿現象。放劑子時要揉出光面，750克水面出劑子40個，每個劑子重19克左右。3、把劑子用面滾勻、滾圓，雙手按搟面棍平推平拉，推到頭、拉到尾，用力均勻，搟成薄厚均勻，大小適當，直徑為8.5厘米的圓皮。4、左手托皮，右手撥入餡15克，掐褶15～16個。掐包時拇指往前走，拇指與食指同時將褶捻開，收口時要按好，不開口，不擁頂，包子口上沒有面疙瘩。 5、包子上屜蒸。用鍋爐硬氣一般需4～5分鐘；用煙煤蒸灶需5分鐘；用店里煤球火，上屜時火旺、水開，汽足需6分鐘，如蒸過火，飽了癟，流油，不好看，不好吃；欠火則發粘，不能吃。

注意事項：復配食品添加劑要充分溶解在肉餡中，避免結塊。肉餡的調味料要適量加入，以提升整體風味。包制包子時手法要熟練，確保封口嚴密，避免蒸制過程中漏餡。選用新鮮、質量好的豬肉和面粉，確保包子的口感和品質。

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