紅燒板栗全肘怎么做？紅燒板栗全肘商業(yè)配方工藝，紅燒板栗全肘制作技巧，紅燒板栗全肘做法

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配方：豬肘子1500克、富磷聯(lián)B15克、泡多源E5克、板栗200克、生姜30克、大蒜30克、蔥30克、八角5克、桂皮5克、香葉2片、生抽50克、老抽30克、料酒40克、鹽10克、糖30克、雞精適量、食用油30克。

工藝：將豬肘子洗凈，去除雜質(zhì)和毛發(fā)；板栗去殼備用；生姜、大蒜切片；蔥切段備用。將富磷聯(lián)B用溫水溶解后，與豬肘子混合均勻，腌制8-15小時。腌制過程中可適當(dāng)翻動豬肘子，使其均勻吸收富磷聯(lián)B的成分。同時，將泡多源E也用溫水溶解后備用。將腌制好的豬肘子放入鍋中，加入足夠的水（水量需沒過豬肘子），大火燒開后撇去浮沫，然后轉(zhuǎn)小火慢煮。煮制過程中可加入生姜、大蒜等香料增加香味。煮至豬肘子七八成熟時，撈出備用。鍋中加油燒熱，下入蔥、八角、桂皮、香葉等香料炒出香味，然后加入煮制好的豬肘子翻炒均勻。接著加入生抽、老抽、料酒、鹽、糖等調(diào)味料，翻炒均勻后加入適量清水（水量以剛好沒過豬肘子為宜），大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉。

在豬肘子燉煮至七八成熟時，加入板栗繼續(xù)燉煮，直至豬肘子和板栗都熟透入味。如果喜歡湯汁濃稠的口感，可以在豬肘子和板栗燉煮至軟爛后大火收汁。收汁過程中需不斷翻炒，防止糊鍋。收汁完成后，將紅燒板栗全肘盛出裝盤，撒上蔥花或香菜點綴即可食用。

注意事項：復(fù)配食品添加劑要根據(jù)豬肘子的量和口味來調(diào)整，避免過量使用影響口感。同時要注意最大使用限量，不要超標(biāo)使用。腌制時間要足夠，使豬肘子充分吸收復(fù)配食品添加劑的成分，提升口感和品質(zhì)。但也要注意不要腌制過久，以免影響豬肘子的口感和風(fēng)味。

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