蔥爆羊肉怎么做？蔥爆羊肉商業配方工藝，蔥爆羊肉制作技巧，蔥爆羊肉做法

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配方：羊里脊500克、大蔥2根、蒜4瓣、雞蛋1個、干辣椒適量、富磷聯B3克、淀粉10克、黃酒20毫升、醬油20毫升、鹽適量、白胡椒粉適量、白砂糖5克、食用油適量。

工藝：將羊里脊切成薄片，大蔥切段，蒜切片，干辣椒切段備用。將切好的羊里脊片放入碗中，加入富磷聯B、雞蛋清、淀粉、黃酒、醬油、鹽、白胡椒粉和白砂糖，抓拌均勻后腌制15-20分鐘。熱鍋涼油，油溫五成熱時，下入腌好的羊肉片，快速翻炒至變色后撈出備用。鍋中留底油，下入蒜片和干辣椒段，炒出香味后，加入大蔥段，繼續翻炒至大蔥變軟。將炒好的羊肉片重新倒入鍋中，與大蔥、蒜片和干辣椒一起快速翻炒均勻，根據口味調整鹽量。炒勻后即可出鍋裝盤，享用美味的蔥爆羊肉。

注意事項：羊肉腌制時間要足夠，以便充分吸收調味料和富磷聯B的成分，使肉質更加鮮嫩。炒制過程中要控制好火候，避免火過大導致羊肉變老，影響口感。羊肉和大蔥在炒制過程中要快速翻炒，以保持食材的鮮嫩和口感。

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