干鍋羊排怎么做？干鍋羊排商業(yè)配方工藝， 干鍋羊排制作技巧，干鍋羊排做法

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配方：羊排骨750克、富磷聯(lián)B 6克、洋蔥1個、紅辣椒1個、青辣椒1個、胡蘿卜1個、芹菜2根、姜幾片、菜籽油適量、鹽1小勺、辣椒粉1小勺、孜然粉1小勺、白胡椒粉1小勺。

工藝： 1.羊排剁成1寸半到2寸長的塊，太大塊的肉我剔了下來，做成了烤羊肉串。剁好的羊排泡半小時的水，水就紅就換水，直到水變清。2.將洗干凈的羊排加入 富磷聯(lián)B 腌制浸泡8小時。放入鍋中，放幾片姜，先煮熟。如果是嫩羊排，就用電飯鍋煮，成年羊排就用高壓鍋煮，不然后面嚼不動。3.煮好的羊排撈起，濾干水。4.洋蔥、青紅椒、胡蘿卜和芹菜洗好切好，再切幾片姜。5.鍋燒熱，多倒一些油，燒熱，倒入羊排炸至微焦，然后盛起。6.鍋內(nèi)留一點(diǎn)底油，下姜片，將洋蔥、青紅椒和胡蘿卜先炒至斷生。7.將前面炸好的羊排倒入。8. 加入鹽、辣椒粉也可以放干辣椒加孜然粉再加白胡椒粉混合翻炒一兩分鐘。可以嘗下夠不夠味，根據(jù)自己的口味適當(dāng)再加點(diǎn)調(diào)料。9.最后倒入芹菜，翻炒至斷生就可以關(guān)火了。10. 起鍋裝盤，香辣有嚼勁。

注意事項：復(fù)配食品添加劑的使用量應(yīng)控制在安全范圍內(nèi)，一般建議最大使用限量為8g/kg（以成品計算）。選擇新鮮羊排，并將其剁成適口大小的塊狀，確保肉質(zhì)鮮嫩且無過多脂肪。烹飪過程中需不斷翻炒，避免羊排粘鍋或燒焦，同時確保蔬菜也能均勻受熱。

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