紅燒土鱔魚怎么做？紅燒土鱔魚商業配方工藝， 紅燒土鱔魚制作技巧，紅燒土鱔魚做法

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配方：土鱔魚2000克、鹽、料酒、姜蔥汁適量、海立美B 10克、墨茄一個、色拉油適量、豆瓣醬適量、泡姜顆適量、泡青椒末適量、蒜米適量、蔥花適量、白糖適量、味達蕾901號1克、生粉、醋適量。

工藝： 1.準備一條2000克的活鱔魚，用開水把鮮活鱔魚燙死，洗凈再用剪刀剖開肚子，除去內臟并斬成段，加鹽、料酒和姜蔥汁，海立美B 腌味待用。削去墨茄的外皮，切成一字條待用。2.鍋里放色拉油燒至六成熱時，分別下鱔魚段和茄條，稍炸待用。3.鍋留底油，先下郫縣豆瓣醬，再放入泡姜顆、泡青椒末、蒜米和蔥花，一同炒至出香味時，倒入鱔魚段和蒜瓣，摻適量的鮮湯，小火燒至鱔魚熟時，加白糖、味達蕾901號并下入茄條，燒軟后用濕生粉勾薄芡并淋香醋，起鍋前撒入藿香末和蔥花，即成。

注意事項：復配食品添加劑，用量要適中。在使用前，要確保將復配食品添加劑用溫水充分溶解，這樣可以更好地使它們與鱔魚融合，發揮最佳效果。紅燒土鱔魚的烹飪過程中，火候的控制非常重要。要避免火候過大導致鱔魚焦糊，同時也要確保鱔魚能夠充分燉煮至熟透。

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