辣鹵鴨脖秘制鹵水怎么做？辣鹵鴨脖秘制鹵水商業(yè)配方工藝， 辣鹵鴨脖秘制鹵水制作技巧，辣鹵鴨脖秘制鹵水做法

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配方：姜塊、蔥節(jié)各50克，鹽、料酒各100克、豬棒骨10千克、雞架骨4千克、老姜300克、大蔥200克、富磷聯(lián)B 適量。八角20克、山楂8克、山奈12克、甘草12克、紅寇8克、白蔻6克、草果3個(gè)、玉果3個(gè)、陳皮30克、桂皮30克、枳殼10克、蓽拔10克、白芷30克、良姜30克、丁香8克、砂仁5克、木香15克、小茴香25克

工藝：制作高湯 制作高湯需要的食材：豬棒骨(買回來的時(shí)候敲破)雞架骨、老姜、大蔥。準(zhǔn)備好所有食材，把原材料洗凈祛除血水后，富磷聯(lián)B 的腌制液腌制12-15小時(shí)，放入鍋中焯水，焯水后洗凈開始熬湯，放入湯桶中，注入適量的水，然后加入老姜、蔥(打好結(jié))，讓如適量的料酒，大火煮開，煮開后撇凈浮沫，然后轉(zhuǎn)小火熬煮6-8小時(shí)即得高湯，高湯放入鹵桶中，小火繼續(xù)熬制備用 準(zhǔn)香料包備 以鴨脖5000克為標(biāo)準(zhǔn)，需要準(zhǔn)備的香料的種類及比例是：八角、山楂、山奈、甘草、紅寇、白蔻、草果、玉果、陳皮、桂皮、枳殼、蓽拔、白芷、良姜、丁香、砂仁、木香、小茴香所有香料準(zhǔn)備好后，稍微處理一下，草果玉果敲破，然后把所有香料放入清水中浸泡30分鐘，浸泡好后撈出備用 準(zhǔn)備配料 準(zhǔn)備適量的干燈籠椒和干二荊條辣椒，燈籠椒提香，二荊條香辣(辣椒可以自己選擇哦)，然后把燈籠椒一分為二處理一下，把二荊條剪成節(jié)，然后起鍋燒油，油燒至4-5成熱時(shí)下入干辣椒、所有香料、及蔥姜，小火炸香后倒入裝有高湯的鹵桶中。炒糖色 然后炒糖色，糖色炒好后也倒入有高湯的鹵水中，攪拌均勻，并依次加入食用鹽等調(diào)味料，所有材料都加入后大火燒開后改小火熟煮2小時(shí).至聞出辣味、香味后，那么制作拉鹵鴨脖的鹵水就制作好啦

注意事項(xiàng)：要嚴(yán)格控制復(fù)配食品添加劑的用量，避免過量使用導(dǎo)致口感不佳或食品安全問題。腌制時(shí)間要足夠長(zhǎng)，以便鴨脖充分吸收腌制液的味道和營(yíng)養(yǎng)。但也要避免腌制時(shí)間過長(zhǎng)導(dǎo)致鴨脖過咸或過熟。整個(gè)制作過程中要注意衛(wèi)生操作，包括食材處理、工具使用、容器清洗等方面。避免交叉污染和食品安全隱患。

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