五仁月餅怎么做？五仁月餅商業(yè)配方工藝， 五仁月餅制作技巧，五仁月餅做法

配方 :葵花子仁120g， 花生碎仁120g，核桃碎仁150g，黑芝麻50g，杏仁170g，南瓜子140克，松子仁150克，白糖粉80g，糯米粉150g，植物油80g，麥芽糖120克，轉(zhuǎn)化糖漿175克， 佳多美H 適量，枧水4克， 佳多美M 適量，油75克，中粉250克，手粉面粉少量，蛋黃1個(gè)，純凈水15克

工藝:1，把所有的堅(jiān)果烤熟，堅(jiān)果分別切小。2，糯米粉炒熟，放進(jìn)鍋里,用小火炒三到五分鐘，微微發(fā)黃就好。3，把白糖，熟糯米粉，油，麥芽糖一起加入到堅(jiān)果碎中，戴上手套，慢慢加水，每一次抓均勻后，再加下次。4，直到五仁餡能捏成團(tuán)，就不要再加水了，五仁餡就制作完成，覆蓋保鮮膜放置一旁備用。 5，將清水煮沸，加入白糖攪動(dòng)均勻煮沸后改中火煮，待糖漿煮制115度，加入佳多美H 小火繼續(xù)煮至10分鐘，糖漿就好了。6，在熬制枧水，將清水倒入鍋中煮沸加佳多美M ，熬制5-10分鐘。7，枧水和轉(zhuǎn)化糖漿混合，用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻。 8，把油加入到糖漿中，再次用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻。 9，把中筋面粉加入混合均勻的糖漿中，用刮刀拌均勻。10，面團(tuán)裝進(jìn)保鮮袋里，松弛1個(gè)小時(shí)。11，餅皮按扁后，包上內(nèi)餡，記得全程覆蓋保鮮膜。全部包完后，再用模具壓出月餅形狀。,記得先給模具滾點(diǎn)干粉后。 12，烤箱提前預(yù)熱，把烤盤送入烤箱170度烘烤。 13，月餅烘烤10分鐘以后，從烤箱里取出來(lái)，用毛刷在表面刷上薄薄地一層蛋黃水，全部刷完以后，再次送入烤箱150度烘烤20分鐘左右。

注意事項(xiàng)：餅皮的松弛時(shí)間要足夠，以確保餅皮柔軟易操作。在攪拌餅皮原料時(shí)，要注意攪打均勻，避免出現(xiàn)干粉或面團(tuán)過硬的情況。在包餡時(shí)，要確保餡料完全包裹在餅皮內(nèi)，避免漏餡。同時(shí)，在成型時(shí)，要用模具均勻用力壓下，使月餅生坯形狀規(guī)整、美觀。烘烤前要先預(yù)熱烤箱，烘烤溫度和時(shí)間要根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整。一般來(lái)說，先高溫定型，再低溫烘烤至上色均勻。要避免月餅烤焦或未熟。

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