大眾香腸怎么做？大眾香腸商業配方工藝， 大眾香腸制作技巧，大眾香腸做法。

大眾香腸怎么做？大眾香腸商業配方工藝， 大眾香腸制作技巧，大眾香腸做法。

配方：肥肉30公斤 瘦肉70公斤 白糖4公斤 食鹽2.6公斤 白酒2公斤 硝酸鹽0.05公斤，富磷聯C 0.3公斤，美久亭A 0.09公斤

工藝;腌制：將豬肉洗凈、晾干、剔骨、去皮、去筋腱等，用絞肉機絞成肉餡不要絞太碎，將富磷聯C 用30-40℃溫水溶解后攪拌加入肉餡中，美久亭A 用數倍涼開水溶解后均加入肉餡中，順時針一方向攪拌，然后放冰箱冷藏腌制12個小時。灌制：將腸衣的一頭打一個結，另一頭套在廣口漏頭上，把腌制的肉灌入腸衣內(也可以用攪肉機取下篩板和攪刀，裝上漏斗代替灌腸機)。要求裝得緊密均勻，用手擠緊，不能過松或過飽滿。如果過松則留有較多的空氣，易于腐敗，如果過于飽滿則腸衣易于破裂。結扎：每隔25～30厘米，可用細線結扎，使灌腸后的濕腸有很多節。每節的中間用細麻繩套結成對，便于提掛。排氣：結扎后的濕腸，用細針每隔1～2厘米刺一個小孔，以便排出腸內的空氣，并使腸內水分容易蒸發。漂洗：將濕腸放在溫水中漂洗一次，除去表面的污物，然后掛在竹桿上，以便爆曬或烘烤。日曬或烘烤：漂洗后的濕腸，即放到陽光下爆曬(或用烘房烘干)2～3天，再放到通風良好的場所掛起風干，經20～30天即成為香腸成品，若烘烤，溫度應控制在50℃左右，烘21～36小時即可。保藏：香腸在10℃左右溫度下掛在通風干燥處，可保藏2個月。若在香腸表面涂一層植物油，還可延長保存時間。香腸(臘腸)、香肚系指以鮮(凍)豬肉切碎或絞碎后加入輔助材料灌進經加工的腸衣或膀胱，再晾曬或烘焙而成的肉制品。

注意事項：在整個制作過程中，要保持操作環境的清潔衛生，避免交叉污染。使用新鮮的食材和調味料，避免使用過期或變質的物品。

如果以上[大眾香腸做法]達不到你的要求或不符合你的生產配方工藝，你還可以點擊以下鏈接，查看更多關于大眾香腸制作、配方工藝、經驗妙招、做法和注意事項，點擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關于[大眾香腸視頻教程]、[完整大眾香腸制作過程視頻]、[教你制作大眾香腸視頻]、[大眾香腸制作技巧視頻]、[我想看制作大眾香腸視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[大眾香腸商業生產、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作大眾香腸視頻的方法地址