北京香腸怎么做？北京香腸商業(yè)配方工藝， 北京香腸制作技巧，北京香腸做法。

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配方： 肥肉25公斤 瘦肉75公斤 白糖1.5公斤 食鹽2.5公斤 白酒0.5公斤 醬油1.5公斤 硝酸鹽0.05公斤 生姜粉0.3公斤 白胡椒粉0.2公斤，富磷聯(lián)C0.25 公斤，美久亭A 0.075公斤

工藝腌制：將豬肉洗凈、晾干、剔骨、去皮、去筋腱等，用絞肉機絞成肉餡不要絞太碎，將富磷聯(lián)C 用30-40℃溫水溶解后攪拌加入肉餡中，美久亭A 用數(shù)倍涼開水溶解后均加入肉餡中，順時針一方向攪拌，然后放冰箱冷藏腌制12個小時.灌制：將腸衣的一頭打一個結(jié)，另一頭套在廣口漏頭上，把腌制的肉灌入腸衣內(nèi)(也可以用攪肉機取下篩板和攪刀，裝上漏斗代替灌腸機)。要求裝得緊密均勻，用手擠緊，不能過松或過飽滿。如果過松則留有較多的空氣，易于腐敗，如果過于飽滿則腸衣易于破裂。結(jié)扎：每隔25～30厘米，可用細線結(jié)扎，使灌腸后的濕腸有很多節(jié)。每節(jié)的中間用細麻繩套結(jié)成對，便于提掛。排氣：結(jié)扎后的濕腸，用細針每隔1～2厘米刺一個小孔，以便排出腸內(nèi)的空氣，并使腸內(nèi)水分容易蒸發(fā)。漂洗：將濕腸放在溫水中漂洗一次，除去表面的污物，然后掛在竹桿上，以便爆曬或烘烤。日曬或烘烤：漂洗后的濕腸，即放到陽光下爆曬(或用烘房烘干)2～3天，再放到通風良好的場所掛起風干，經(jīng)20～30天即成為香腸成品，若烘烤，溫度應(yīng)控制在50℃左右，烘21～36小時即可。保藏：香腸在10℃左右溫度下掛在通風干燥處，可保藏2個月。若在香腸表面涂一層植物油，還可延長保存時間。香腸(臘腸)、香肚系指以鮮(凍)豬肉切碎或絞碎后加入輔助材料灌進經(jīng)加工的腸衣或膀胱，再晾曬或烘焙而成的肉制品。

注意事項：將肥肉切成小丁，與絞好的瘦肉餡按比例混合，并攪拌均勻，使肥瘦均勻分布。灌制香腸時，要注意控制肉餡的緊實度，避免過松或過緊，確保香腸的形狀和口感。

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