正宗熱干面怎么做？正宗熱干面商業配方工藝， 正宗熱干面制作技巧，正宗熱干面做法。

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第一部分：需要準備的原料

1．熱干面條．芝麻醬（必須是現磨的芝麻醬）．豆瓣醬．豬肉．豬骨．雞架．酸豆角，酸菜．榨菜．生姜，大蒜，香蔥．味精，胡椒，雞精．老抽，生抽．白胡椒粉，筋力源A 適量，筋力源w 適量

一，制作面條
1高筋面粉50斤,雞蛋3斤，鹽4兩，適量水，把筋力源A 和筋力源w ，鹽，雞蛋，面粉等材料拌合均勻后，進入壓面機壓出來就可以了。2，用鍋，大火，一次撣3-5斤面，鍋里放40斤水（水量一般到桶邊的80％即可）,1兩鹽。3，用大火燒到桶里的水開了之后，然后再放入面條，一次放3到5斤面條，等到面條八成熟的時候撈出。4，撈面條，準備一個大的帶孔撈子，方便撈面條瀝水，把面條撈起后均勻的攤開擺放在不銹鋼的臺面上，用風扇吹涼，吹涼后的面條馬上用長竹筷子抖散，然后用手抹上食用油，防止面條粘連。5，如果連續下了幾鍋之后，鍋里的水少了可以加些水進去，一定要保證火大水寬這個原則，這樣撣出來的面條オ比較勁道。抹油的作用是為了讓涼了的面條不粘連，有光澤。

第四部分紅油的制作

準備好100克豆瓣醬，300克食用油，先開火，倒油下鍋，然后倒入豆瓣醬，小火翻炒豆瓣醬，直到鍋里的油變紅色，豆瓣變得比較干扁就可以了，這個時候關火。然后用篩子過濾豆瓣，得紅油。倒可先加入生蜊亮，大族，慮飩、烤小籽用星增耆）

芝麻醬的調制：

方法一：水調：以調制500克（1斤）芝麻醬為5 中克

用勺子取出500克芝麻醬先用紅油（油炒豆瓣醬過濾的）調稀，然后加入83克醬油（生抽和老抽占50%）攪拌均勻，最后加入390克冷開水，分少量多次加入水，攪拌均勻后

方法二：油調芝麻醬

1斤（500克）芝麻醬用可以做30碗熱干面，
調制需要：70克特制油、60克芝麻油、15克精油或15克奇香。后兩項可以忽略。芝麻油也可以改為特制油。用小瓢羹勺子攪勻，勺子將芝麻醬舀起倒出，能扯絲一寸不斷為宜。調制好的芝麻醬以能用勺子扯絲，上面一寸不斷線為準。

根據各地芝麻醬的品質不同，實際上需要加入的水量會有所差別。

第五部分油辣椒的制作

方法一：小紅辣椒500克，食用油1500克到2500克，冷油下鍋，將辣椒拌均勻直到辣椒成棕紅色，小火熬制，邊熬邊攪拌，直到有香味。熬制時可放入花椒，生姜，蔥花等。（注意，一定要小小火，時間很短辣椒就好了，不可讓辣椒變黑了）
方法二：在裝有辣椒粉的容器中，比如300克辣椒粉倒入100克冷的色拉油攪拌均勻（比例為3:1)，然后放入10克的白芝麻.鍋中倒入900克以上的色拉油，燒到七成熱，然后倒入盛有辣椒粉的容器中，一邊倒油，一邊攪拌，這樣出來的辣椒也很香。

第六部分骨湯制作

市場上買回來的豬骨（1.5KG左右）或雞架子2個，先用水清洗干凈。然后在不銹鋼桶里加入水30斤，生姜一兩（50克），豬骨或雞架，放爐子（三個煤的爐）上先用大火燒開沸騰五到十分鐘后，然后轉成中小火敖制三個小時以上，再用勺子撇出浮油。（熬湯時最好同時放豬骨和雞架）

一原料準備
2、倒入第二碗小火炸出香味：3、倒入第三碗小火炒出香味；4、倒入第四碗大火熬出香味；5、倒入第五碗燒開后沸騰三到五分鐘即成。

總重量7830（含固態調料780克克），燒的過程揮發一部分，大約鹵水熬好以后純液態6050克，一碗60克，把面拌均勻正合適。

第八部分肉末的制作

1．以500克豬肉為例，需要色拉油100克，豆瓣醬100克剁碎，大蒜25克，生姜10克剁成碎末，味精3克，鹽6克，雞精5克，生抽醬油30克。2．買半肥半瘦的那種豬肉，買了就在市場絞肉的地方，絞成末，回家加姜末，蒜末，鹽，味精，雞精，醬油，然后油鍋燒熱，倒入色拉油，油溫到七成，放入郫縣豆瓣，等豆瓣香味炒出后，倒入肉末，小火，直到吵出肉香，這樣炒出的肉末，一個醬香味道濃，二個顏色好看。

第九部分：蒜液的配置

把大蒜的皮去掉，然后把剁碎的大蒜放在敞口的碗里，讓大蒜與空氣發生反應十分鐘，有香味后放入少量的鹽攪拌均勻，再過十分鐘淹出蒜汁后兌入2到5倍的冷開水，再倒入少量芝麻油即成蒜液，使用時毎碗放十克左右，一小勺。

第十部分燙面和配料的放置

準備好一個不銹鋼鍋（可以用撣面的鍋），大小為圓形，40CM左右的直徑就可以了。把面條裝入撈子內，然后放入燒開了沸水的不銹鋼鍋子內，面條要完全的沒入水中，上下左右的來回的擺動撈子，讓里面的面條完全讓開水浸透，一般十來秒鐘，面條就燙好了，燙好的面條直接放入碗中。接下來是放置配料了。配料的放置。

一碗熱干面的配料：味精1.5克，胡椒0.5克，骨湯50克，醬油10克（有老抽和生抽各50%)，大蒜液10克，胡蘿卜15克，榨菜10克，酸豆角10克，芝麻醬18克，蔥花5克，紅油10克。

（使用鹵水時，鹵水放60克代替骨頭湯，不放醬油和胡椒，這樣可以提高效率，也可以骨頭湯20克，鹵水40克）放料的順序：碗內可以先放胡椒，味精，再放燙好的面條，再放骨湯半勺，肉湯小半勺，醬油，蒜液，榨菜等，最后放芝麻醬，蔥花，紅油。

注意事項：在制作過程中，要遵守衛生規范，確保操作環境的清潔和工具的消毒。使用新鮮的食材和調味料，避免使用過期或變質的物品，以免影響食品安全。

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