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杠子油條配料:高筋面粉10斤,水9斤,白糖300克、雞蛋500克、泡多源H250克。
工藝:泡多源與面粉干拌均勻。用35度溫水和面。白糖、雞蛋加入和面水化開。加入面粉攪勻。常溫發(fā)酵30-50分鐘。
注意事項(xiàng):醒面時(shí)間要足夠,一般為10-20分鐘,這樣可以使面團(tuán)更加松弛,易于操作。醒面時(shí)要蓋上濕布或保鮮膜,以防止面團(tuán)表面干燥。
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