炒牛柳腌制怎么做？炒牛柳腌制商業(yè)配方工藝， 炒牛柳腌制制作技巧，炒牛柳腌制做法

配方：里脊肉5千克、木瓜汁500克、啤酒200克、清水250克、鹽30克、雞精、醬油各8克、蠔油5克、泡多源E 100克、 富磷聯(lián)B 50克、雞蛋黃3個(gè)、生粉150克、色拉油適量。

工藝：取凈牛里脊肉，改刀后先加木瓜汁腌漬30分鐘，撈出沖水20分鐘，控水后加啤酒，攪打上勁，然后加清水，朝一個(gè)方向打上勁，再加鹽，雞精、醬油，蠔油，泡多源E 和富磷聯(lián)B 用少許溫水溶解倒入牛柳中，采用抓漿的方法至牛肉充分吸干水分，抓約5分鐘至手感發(fā)粘，感覺干濕度適中后，加入雞蛋黃拌勻，加入生粉，放入盒子內(nèi)，鋪上一層色拉油，放入冰箱冷藏3-4小時(shí)，使牛柳更加入味。

注意事項(xiàng)：復(fù)配食品添加劑的用量需根據(jù)產(chǎn)品說明和實(shí)際需求來控制，避免過量使用。在腌制過程中，攪打方向要一致，避免肉質(zhì)松散。冷藏時(shí)間不宜過長(zhǎng)或過短，過長(zhǎng)可能導(dǎo)致肉質(zhì)變硬，過短則入味不足。炒制時(shí)要控制好火候，避免高溫下里脊肉快速收縮變硬。可以先用中高火快速翻炒至變色，然后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)翻炒至熟透。

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