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炒牛柳腌制怎么做?炒牛柳腌制商業(yè)配方工藝, 炒牛柳腌制制作技巧,炒牛柳腌制做法

   日期:2022-09-15     瀏覽:150    評論:0    
核心提示:配方:里脊肉5千克、木瓜汁500克、啤酒200克、清水250克、鹽30克、雞精、醬油各8克、蠔油5克、泡多源E100克、 富磷聯(lián)B50克、雞蛋黃3個、生粉150克、色拉油適量。
 
炒牛柳腌制怎么做?炒牛柳腌制商業(yè)配方工藝, 炒牛柳腌制制作技巧,炒牛柳腌制做法

配方:里脊肉5千克、木瓜汁500克、啤酒200克、清水250克、鹽30克、雞精、醬油各8克、蠔油5克、泡多源E 100克、 富磷聯(lián)B 50克、雞蛋黃3個、生粉150克、色拉油適量。

工藝:取凈牛里脊肉,改刀后先加木瓜汁腌漬30分鐘,撈出沖水20分鐘,控水后加啤酒,攪打上勁,然后加清水,朝一個方向打上勁,再加鹽,雞精、醬油,蠔油,泡多源E 富磷聯(lián)B 用少許溫水溶解倒入牛柳中,采用抓漿的方法至牛肉充分吸干水分,抓約5分鐘至手感發(fā)粘,感覺干濕度適中后,加入雞蛋黃拌勻,加入生粉,放入盒子內(nèi),鋪上一層色拉油,放入冰箱冷藏3-4小時,使牛柳更加入味。

注意事項:復(fù)配食品添加劑的用量需根據(jù)產(chǎn)品說明和實際需求來控制,避免過量使用。在腌制過程中,攪打方向要一致,避免肉質(zhì)松散。冷藏時間不宜過長或過短,過長可能導(dǎo)致肉質(zhì)變硬,過短則入味不足。炒制時要控制好火候,避免高溫下里脊肉快速收縮變硬。可以先用中高火快速翻炒至變色,然后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)翻炒至熟透。

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