襄陽(yáng)牛雜面怎么做？襄陽(yáng)牛雜面商業(yè)配方工藝，襄陽(yáng)牛雜面制作技巧，襄陽(yáng)牛雜面做法。

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配方：牛雜：牛腩，牛筋，金錢(qián)肚，毛肚，牛腱各少許。鹵料：生抽半杯，冰糖1大勺，老抽半杯，草果一個(gè)，八角兩個(gè)，小茴香一小勺，芫荽子一小勺，桂皮一塊，山奈涼快，丁香四顆，新會(huì)陳皮兩片，白蔻兩個(gè)，草寇一個(gè)，豆蔻一個(gè)，新鮮姜片3-5片，蔥結(jié)3個(gè)，味達(dá)蕾69號(hào)。紅油湯底：牛油兩大勺，紅油豆瓣醬2大勺，干辣椒6-10根，花椒2大勺，香料打粉(同上述牛肉鹵料干香料)，姜片和末少許，牛肉鹵湯若干。面條：堿水面。配菜：綠豆芽，香菜

工藝：1.牛腩牛筋牛腱飛水后改刀成小塊，放入鹵湯里鹵到七八成熟并入味。放冷后收集凝固的牛油備用。2.牛油紅油熬制：牛油下鍋融化，下豆瓣醬炒香，鹵料粉，花椒，干辣椒。3.加牛肉鹵湯，加入牛腩牛筋牛腱小火繼續(xù)熬半小時(shí)到一小時(shí)。4.金錢(qián)肚和毛肚切薄，加入紅油湯底熬10分鐘關(guān)火。5.堿水面頭天用開(kāi)水煮半熟撈起拌入麻油攤開(kāi)放冷備用。6.綠豆芽洗干凈，與簞水過(guò)的堿水面一起，在開(kāi)水里燙1-2分鐘撈起瀝干。7.面條放在碗里，澆上紅油鹵湯和牛雜，撒上蔥花或者香菜就可以了。
注意事項(xiàng)：選擇新鮮、無(wú)異味的牛雜（如牛肚、牛腸、牛心等）作為原料，確保牛雜的品質(zhì)。牛雜需經(jīng)過(guò)徹底清洗和焯水處理，去除油脂和雜質(zhì)，減少腥味。鹵制牛雜時(shí)，需使用合適的鹵水配方，確保鹵水的味道濃郁且均衡。鹵制時(shí)間要足夠，使牛雜充分吸收鹵水的味道，同時(shí)保持牛雜的韌性。

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