
鐵板魷魚(yú)怎么做?鐵板魷魚(yú)商業(yè)配方工藝,鐵板魷魚(yú)制作技巧,鐵板魷魚(yú)做法。
配方:鮮魷魚(yú)2只(約500克),自制魷魚(yú)燒烤醬150克,色拉油500克,海立美B5克。魷魚(yú)燒烤醬配:孜然粒150克,海鮮醬750克,又燒醬450克,醬油500克,鹽50克,蔥段150克,姜片200克,味精30克,雞粉100克,海鮮醬450克,排骨醬300克,香辣醬200克,芝麻醬150克,辣椒油100克,香油35克,孜然粉50克。
工藝:1、將孜然粒放入炒鍋用小火炒香;把海鮮醬、叉燒醬、醬油、孜然粒、鹽、味精、雞粉調(diào)拌均勻,放入處理好的食材,加入蔥段、姜片抓拌均勻,腌制10小時(shí)左右。2、將海鮮醬、排骨醬、香辣醬、芝麻醬、辣椒油、香油、孜然粉拌好,均勻涂抹在炸好的食材上即好。3,將鮮魷魚(yú)處理干凈,瀝干水分,海立美B取5克加入冰水中融解,加入海立美B腌制液中進(jìn)行腌制10-15個(gè)小時(shí)。4,把腌制好的魷魚(yú)表面的腌料清理干凈,放入燒至六七成熱的油中炸至色紅焦香,撈出改刀裝盤(pán),刷上魷魚(yú)燒烤醬即可。
注意事項(xiàng):選擇新鮮、無(wú)異味的魷魚(yú)作為原料,確保魷魚(yú)的品質(zhì)。魷魚(yú)需清洗干凈,去除內(nèi)臟和雜質(zhì),切成適當(dāng)大小的塊狀或條狀。鐵板需預(yù)熱至足夠高的溫度,以確保魷魚(yú)能夠迅速煎熟且外焦里嫩。煎制時(shí)需掌握好火候和時(shí)間,避免煎過(guò)頭導(dǎo)致魷魚(yú)變老或煎不熟。
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