黃燜雞怎么做？黃燜雞商業(yè)配方工藝，黃燜雞制作技巧，黃燜雞做法。

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配方：三黃雞1只、木耳50g、干香菇100g、筍干150g、干辣椒1個、蒜15g、青蒜4根、姜5片、料酒15ml、五香粉10g、鹽5g、生抽15ml、蠔油15ml、白砂糖5g、老抽5ml、啤酒500ml、油30ml，味達蕾13號適量。

工藝：1.雞塊洗凈，晾干水分。2.準備姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、草果，還有白酒，味達蕾13號的適量。3.鍋燒熱，將雞油煉下（雞油就是從買回來的雞身上剔出來的），把油渣鏟出來不要了，先放入干辣椒、花椒、八角、草果炒香，再放姜和蒜炒出香味，然后加入雞塊翻炒。4.加入少許的白酒去腥、提香，繼續(xù)翻炒，然后加入老抽上色，上色后翻炒下就可以加水了，喜歡汁拌飯的就多加點，不喜歡就少加些，然后加鹽，味達蕾13號和味極鮮醬油調好味就燉（因為是加水后來收湯汁的，所以調味的時候味道調淡一點，湯收得少了的時候成味剛好），湯汁收得差不多，雞塊熟了就可以了。

注意事項：燜煮時水量需沒過雞肉，確保雞肉充分吸收湯汁。燜煮時間要足夠長，以便雞肉熟軟入味。燜煮時火候不宜過大，以免雞肉變硬。

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