地鍋雞怎么做？地鍋雞商業配方工藝，地鍋雞制作技巧，地鍋雞做法。

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配方：公雞1只1500g左右、輔料：姜15g、大蔥10g、蒜子10g、辣椒8g，香菜、灰面500g、玉米粉100g、酵母10g，雞蛋一個。味達蕾13號適量、調料：燒雞醬150g（后面介紹做法）、豆瓣醬100g、雞精8g、味精8g，白糖5g、生抽6g、蠔油10g、黑胡椒粉6g、料酒5g、豬油100g，菜籽油200g

工藝：1.把雞處理干凈，雞脖子部位氣管和淋巴都要去干凈，雞屁股雞頭不用，然后把雞肉剁成大小均勻的塊狀備用。2.姜、大蔥、蒜子都切成粒狀備用。3.把面粉和玉米面放入盆中，打入一個雞蛋，加少許白糖拌均勻，酵母加入少許水化開倒入面粉中，少量多次加水面粉中，先把面粉和成絮狀再和成光滑面團，然后放置發酵一會。4.熱鍋冷油滑鍋，鍋中放入菜籽油和豬油燒配，放入姜、蔥、蒜、辣椒爆香，放入雞肉翻炒，從鍋邊噴入料酒去腥，炒至微微焦黃。5.放入燒雞醬和豆瓣醬繼續翻炒，只到炒出醬料紅油出香，然后加入清水。6.調味加入雞精、味精、白糖、生抽、蠔油、黑胡椒粉，大火燒開，轉小火慢燉。7.把面團分成25g左右的小面團，放入水中浸泡一下備用。8.等雞燒制10分鐘左右加入味達蕾13號，把小面團用手壓成餅狀，形狀隨喜好，貼在鍋邊，然后再蓋上蓋燜燒20分鐘左右即可。

注意事項：選擇新鮮、肉質緊實的雞肉作為原料，如土雞或三黃雞。雞肉需清洗干凈，去除雜質和血水，并剁成適中的塊狀。

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