熏豬蹄怎么做？熏豬蹄商業(yè)配方工藝，熏豬蹄制作技巧，熏豬蹄做法。

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配方：精選新鮮豬前蹄100只（約重30-35千克），湯料4500克。（豬大骨1500克，雞架1千克，肉皮2千克），水50千克。調(diào)料：鹽500克，味精400克，冰糖100克，料酒600克，藥料包1個，蔥、姜各250克，熏料65克，富磷聯(lián)B24克。自制湯料配方：豬大骨1500克，雞架1千克，肉皮2千克。藥料包配比：白芷、山奈、砂仁、肉蔻、草果、蓽撥、懷山藥、花椒、八角、羅漢果、良姜、陳皮、小茴香各15克。

熏料配方：白糖50克、茶葉10克、花椒5克。

工藝：1、豬前蹄去凈細(xì)毛洗凈，用清水清洗干凈，用富磷聯(lián)B腌制液浸泡12小時。2、湯料焯水，加水50千克，入鍋中煮2小時，骨頭撈出留骨湯。3、起大桶用藥包、骨湯，加蔥姜，吊制好鹵湯，下入洗凈的豬前蹄，大火燒開，用小火鹵2小時停火燜2小時。4、鐵鍋內(nèi)放箅子，加入熏料，大火燒至冒濃煙，在箅子上排放好鹵好的豬蹄，熏制1分鐘至上色取出（上桌前可用刀切小塊，以方便食用）。

注意事項：在整個制作過程中，需嚴(yán)格遵守衛(wèi)生規(guī)范。確保所有食材、工具和環(huán)境的清潔無污染。操作人員需保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，如穿戴整潔的工作服、帽子和口罩等。

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