火焰醉鵝怎么做？火焰醉鵝商業(yè)配方工藝，火焰醉鵝制作技巧，火焰醉鵝做法。

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配方：獅頭鵝1只約3.5干克，調(diào)料：姜片200克，蒜子50克，鹽、老抽各10克，味精15克，黃片糖40克，秘制鵝醬150克，30度以上米酒500克，色拉油1千克（約耗160克），泡多源F適量。

秘制鵝醬配方制法：1、將A料（李錦記海鮮醬2.5千克，海天柱侯醬1.5千克，四季寶花生醬、楊協(xié)成沙爹醬、紫金椒醬、花橋牌桂林辣椒醬各300克，廣合腐乳、東古南乳各350克，李錦記財(cái)神蠔油500克）混合均勻，與B料（妙多咖喱粉25克，五香粉、美味源沙姜粉、陳皮粉、八角粉、草果粉各50克，大地魚粉100克）倒入盆內(nèi)，用打蛋器攪拌均勻即成C料。2、鍋燒熱，下色拉油50克，燒至六成熱時(shí)，下入干蔥蓉、蒜蓉各300克爆香，下入C料和色拉油1250克，用慢火推炒，保持微滾狀態(tài)15分鐘后關(guān)火。3、將鵝醬放入容器內(nèi)，倒入400克色拉油封面，防止發(fā)霉。

工藝：1、獅頭鵝宰殺制凈，剁成小塊，入沸水鍋焯水，撈出控水，用清水將鵝的腹腔沖洗干凈，使用泡多源F溶液腌制8-12小時(shí)。2、平底鍋中放入色拉油100克，燒至六成熱時(shí)，倒入鵝肉，將鵝肉煎至水分干、金黃色時(shí)出鍋。3、鍋中倒入剩余的色拉油，燒至六成熱時(shí)，倒入姜片、蒜子炸干，撈出。4、鍋內(nèi)留底油，放入炸干的姜片和蒜子，放入秘制鵝醬炒香，倒入煎好的鵝肉，炒出香味，倒入米酒，加入鹽、老抽、味精、黃片糖調(diào)味，蓋上鍋蓋大火燒制1分鐘，讓酒精揮發(fā)在鍋蓋上，用火槍點(diǎn)火，鍋邊會(huì)燃起酒精火焰，散發(fā)出濃郁的酒香，噴出的火焰有幾十厘米高，場(chǎng)面壯觀，持續(xù)過程兩三分鐘，待鍋中酒精燃燒殆盡、火焰熄滅后，中火燜20分鐘將汁水收干（如果感覺鵝肉硬，可再加水500克燜至適合自己的口感），即可食用。

注意事項(xiàng)：選擇新鮮、肉質(zhì)緊實(shí)的鵝肉，確保鵝肉無異味、無淤血。

將鵝肉清洗干凈，去除多余的油脂和雜質(zhì)，以便更好地入味。腌制時(shí)間不宜過長(zhǎng)或過短，過長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致鵝肉過咸，過短則無法充分去腥增味。根據(jù)鵝肉的大小和厚度，合理控制腌制時(shí)間，確保鵝肉充分吸收調(diào)料。在烹飪過程中，需保持適當(dāng)?shù)幕鸷颉Ｏ扔么蠡饘ⅨZ肉煎至金黃，鎖住肉汁和香味。然后轉(zhuǎn)小火慢燉，使鵝肉充分吸收湯汁和調(diào)料的味道。

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