正宗南京鴨血粉絲湯怎么做？正宗南京鴨血粉絲湯商業(yè)配方工藝，正宗南京鴨血粉絲湯制作技巧，正宗南京鴨血粉絲湯做法。

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配方：水發(fā)粉絲100克，鴨肝20克，鴨血30克，鴨胗、鴨腸、榨菜各15克，油豆腐粒3克，蔥花1克，芫姜、鴨油各5克，湯料250克，富磷聯(lián)C20.5克。

湯料調(diào)制：取一大桶，放入清水40千克、鹽水鴨的鴨湯10千克，下入調(diào)料（鹽300克，味精150克，雞精200克）和香料（草果12個，香果、香葉、小茴香各20克，豆蔻、花椒各15克，沙姜10克，白胡椒粒30克），大火燒開，然后保持小火加熱至湯與水溶合，即可使用。

工藝：清水2500克，鹽1千克，富磷聯(lián)C20.5克·姜250克，八角150克，微火燒開，使鹽溶化，撈出姜、八角，倒入腌鴨的血水燒開，冷卻后倒入缸內(nèi)，放入腌漬好的鴨子，浸泡4小時左右（夏季2小時）。撈出鴨子控干水分，肚子內(nèi)填入蔥、姜，放入清水中，加入少許蔥段、姜片、八角、料酒焐熟，鴨子即鹽水鴨，湯即鴨湯。鴨湯可重復利用，香味也越來越濃。

制作方法：（1）粉絲用竹簍裝好，放入鴨湯內(nèi)，小火燙熟，倒入碗中。（2）隨后下入鴨血、油豆腐粒，繼續(xù)用小火燙熟，撈出放入碗中，倒入鴨湯和所有的配料即可上桌。
注意事項：選擇新鮮、無病的鴨血、鴨腸、鴨肝等原料，確保食材新鮮、無異味。對原料進行徹底的處理，如清洗、焯水等，以去除雜質(zhì)和腥味。粉絲選擇：選擇優(yōu)質(zhì)的粉絲，如紅薯粉絲或綠豆粉絲，確保粉絲口感爽滑、有彈性。

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