臨沂炒雞怎么做？臨沂炒雞商業(yè)配方工藝，臨沂炒雞制作技巧，臨沂炒雞做法。

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主料:散養(yǎng)雞1500克(1只)、配料:大蔥120克、鮮青紅杭椒100克、鮮姜80克、鮮蒜80克、鮮小米辣30克、富磷聯(lián)B120克。香料:八角2個、花椒8克、鮮青花椒30克、白芷4克干辣椒10克。調(diào)料:料粉10克、炒雞醬30克、復合醬油40克、老油20克、糖3克、雞精15克、味精30克、米醋10克，。
雞醬配方：蔥伴侶100克、豆瓣醬100克、海鮮醬40克、辣豆瓣醬40克、自釀黃豆醬170克、花生醬30克、蔥姜油30克，花澆水40克。
蔥姜油調(diào)制:先放姜、后放蔥、炸出香味升油溫150~140C調(diào)小火、保持130~140℃、炸至焦黃干時升油溫至180℃、關(guān)火、棄去姜蔥靜止。

炒雞香料粉配方：八角80克、蒙山花椒40克、白芷25克、香菜籽20克、肉桂15克、草果各20克、桂皮25克、小茴香35克、蓽拔10克、香葉25克紅曲米15克、白蔻15克、香砂15克、豆蔻25克、千里香30克、陳皮20克、丁香15克、靈草25克、辛夷15克。草果拍碎取出種子、易發(fā)黑打制粉機3遍(無顆粒狀)、不需要炒制草果:取出種子、易發(fā)黑。

炒雞老油：雞油200克或者豬大油100克花生油300克醬油25克或者炒雞老湯80克、八角20克、小茴香10克、花椒40克、白芷5克、千里香5克、香菜籽15克、蔥100克、姜100克。用小火熬制而成。秘制復合醬油。

原汁醬油200克2紅燒汁80克3、味達美90克4、蠔油100克5雞汁30克。

工藝：1、鍋內(nèi)加花生油300克、燒熱下入姜在放入干花椒出香味后下入雞塊炒干(炒5分鐘左右、直到不粘鍋為止);放入干辣椒、小米辣、大蔥(20克)蒜炒到出香味為止。2、烹入10克米醋、加入炒雞醬30克、富磷聯(lián)B，復合醬油40克、炒雞粉10克;

3、加入800克礦泉水(滿過雞塊為準)調(diào)味:放糖3克、雞精3克、味精3克、中火燒制、待湯汁剩余4分之2時、撈出料渣;一年半以上的雞12分鐘左右。4、待湯汁剩到4分之1時、放入鮮青花椒3克、蔥段100克、鮮青紅杭椒100克、翻炒1分鐘加入20克老油出鍋。
注意事項：

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