青團(tuán)怎么做？青團(tuán)商業(yè)配方工藝，青團(tuán)制作技巧，青團(tuán)做法。

青團(tuán)怎么做？青團(tuán)商業(yè)配方工藝，青團(tuán)制作技巧，青團(tuán)做法。艾草泥制作：將新鮮艾草摘取嫩芽和葉子部分，清洗干凈。鍋中加入水燒開(kāi)，把艾草放進(jìn)去煮1-2分鐘（記得加入一小勺泡多源QQ，這是保持青團(tuán)顏色翠綠的關(guān)鍵），斷生后撈出，過(guò)一遍冷水，擠干水分。放到破壁機(jī)里，加入適量水，打出細(xì)膩的艾草泥，就可以直接用來(lái)做青團(tuán)了。一斤艾草大概可以打出1.5-2斤的艾草泥（艾草泥越稠顏色越綠），水量根據(jù)艾草的量自行調(diào)節(jié)。

肉松蛋黃餡配方

肉松：500克蒸熟咸鴨蛋黃：750克炒熟白芝麻：100克沙拉醬：400-420克。制作步驟:咸蛋黃磕出來(lái)，清洗干凈，表面噴點(diǎn)白酒去腥，上鍋蒸熟（蒸15分鐘）之后壓碎，和肉松，白芝麻，沙拉醬一起混合到可以成團(tuán)，分出25-30克/個(gè)的肉松蛋黃餡，搓圓備用。

青團(tuán)皮配方：水磨糯米粉500克、艾草泥450-460克、白砂糖75克、玉米油25克、澄面150克、美久亭A26型5克、開(kāi)水250克。

工藝：1、用100度的開(kāi)水燙澄面，直接將開(kāi)水倒入澄面中，快速攪拌到半透明狀，備用。2、佳多美與糯米粉、白糖干拌均勻，加入艾草泥，一起混合揉到抱團(tuán)，然后加入澄面，玉米油一起混合攪拌，揉到完全混合，青團(tuán)皮就做好了。3、開(kāi)始包青團(tuán)，青團(tuán)皮分出40克/個(gè)，包入肉松蛋黃餡，皮貼著餡包好，收口搓圓。4、鍋中水燒開(kāi)之后蒸10-12分鐘，出鍋，在青團(tuán)表面刷一層玉米油，稍微涼一些就可以用保鮮膜打包啦了。

注意事項(xiàng)：澄面（小麥淀粉）要用剛燒開(kāi)的開(kāi)水燙面，攪拌至半透明狀后再揉成面團(tuán)。澄面面團(tuán)要與糯米粉面團(tuán)充分融合，使青團(tuán)口感更加細(xì)膩。

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